满满鱿鱼香脆可口的煎藕饼
将焯过水的莲藕孔中填满鱿鱼肉馅，煎至两面金黄香脆的煎饼
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要点
在爽脆的莲藕孔中细细填入切碎的鱿鱼和蔬菜馅料煎制而成的特色煎饼。鱿鱼的劲道口感与莲藕的清脆相得益彰，非常适合作为小菜或搭配马格利米酒的下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
酱烧莲藕材料
- 莲藕300g
- 醋1大勺
- 水4杯
酱烧汁
- 矿泉水3杯
- 酱油3大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒1大勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻
煎藕饼材料
- 莲藕300g
- 鱿鱼身1/2只
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒2个
- 洋葱1/4个
肉馅调料
- 淀粉2大勺
- 盐0.5小勺
- 香油一点
- 胡椒粉一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 焯好的莲藕中，挑出藕孔较大的用来塞入拌好的馅料煎制。
- 也可以用虾仁、牛肉或猪肉代替鱿鱼。
做法
莲藕去皮后切成2-3mm左右的薄片。
倒入刚好没过莲藕的水，加入1大勺醋稍微焯烫一下。
用凉水冲洗并沥干水分。
除香油和熟芝麻外，将炖煮酱汁的所有材料倒入锅中煮开。
煮沸后放入焯好的莲藕，转小火慢炖收汁。
汤汁变少时，如果想要更甜一点可以加少许白糖。
我是直接这样收汁的。
最后加入香油和熟芝麻收尾即可。
焯好的莲藕中，挑出藕孔较大的来做煎藕饼。
因为要在孔里填入拌好的馅料，所以特意挑选了孔大的。
将鱿鱼和蔬菜全都切成细末。
切得太大块就不容易塞进孔里，虽然有些繁琐，但尽量切细碎一些更好。
用虾仁、牛肉或猪肉代替鱿鱼也很不错。
将切碎的鱿鱼、洋葱和辣椒全部放入碗中，加入淀粉、盐、胡椒粉、香油一起搅拌均匀。
沥干水分的莲藕裹上一层薄薄的面粉备用。
一边按压一边将馅料紧实地填入莲藕孔中。
莲藕量比较多，把馅料全都用完了。
平底锅中倒油烧热，将莲藕裹上鸡蛋液后煎至两面金黄即可。
Ppunwife 的小窍门
- 酱烧莲藕汤汁快收干时，如果喜欢更甜的口感可以额外加些白糖。
- 煎藕饼馅料如果切得太大块就不容易塞进藕孔里，虽然有些麻烦，但尽量切细碎一些更好。
常见问题
可以用其他食材代替鱿鱼做馅吗？
可以用虾仁、牛肉或猪肉切碎后代替鱿鱼，味道也非常搭。
煎饼用的莲藕选什么样的尺寸比较好？
因为需要把拌好的馅料填入藕孔中，所以从焯好的莲藕中挑选孔比较大的来用会更方便操作。
切馅料时有什么注意事项吗？
食材颗粒太大的话很难填进藕孔中，因此虽然有点麻烦，也尽量把鱿鱼和蔬菜切得更细碎一些。
