用蔬菜碎煎出色彩缤纷又香醇的鸡蛋卷，便当小菜绝配
蛋液中加入切碎的蔬菜，用微火厚厚卷起煎熟的鸡蛋小菜
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要点
这是一道将蛋液过细筛、煎得细腻不结块的鸡蛋卷。加入彩椒和胡萝卜等切碎的边角蔬菜，丰富口感的同时增添缤纷色彩，非常适合做便当菜或常备佐餐小菜。
- 份量
- 约2人份原文写法：鸡蛋卷1条量
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡蛋3个
- 盐1/2小勺
- 牛奶（或水）1大勺
- 清酒（或料酒）1小勺
辅料
- 彩椒各一点
- 小葱各一点
- 洋葱各一点
- 胡萝卜各一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 根据个人喜好可以加入火腿或蟹棒。
做法
用打蛋器将鸡蛋打散。
过筛一次。
这样煎的时候蛋液不会结块，效果更好。
把洋葱、胡萝卜、小葱和彩椒切碎。切碎后各种大概准备2大勺即可。
我很喜欢在鸡蛋卷里放洋葱。
根据个人喜好也可以加入火腿或蟹棒。
在鸡蛋中加入切碎的蔬菜，为了去腥加入少许清酒或料酒。
再加入盐和少许牛奶（或水）。
搅拌均匀至盐完全融化。
热锅后只刷少许油，均匀摊开蛋液，用微火煎制。
在蛋液微熟未全熟的状态下一点点卷起，粘合度才会好。
较厚的鸡蛋卷要把侧面也立起来像这样煎熟。
稍微放凉后切块，切出来会更漂亮。
Ppunwife 的小窍门
- 过筛后煎制时蛋液不会结块，效果更好。
- 在微熟未全熟的状态下一点点卷起，粘合度才会好。
- 较厚的鸡蛋卷要把侧面也立起来煎熟。
- 稍微放凉后再切，切出来的形状会更漂亮。
常见问题
为什么要将蛋液过筛？
为了在下锅煎时蛋液不会聚结成块，能铺得更加均匀顺滑。
去除蛋腥味可以放什么？
加入少许清酒或料酒，即可减轻鸡蛋特有的腥味。
怎样才能把鸡蛋卷卷得紧实又漂亮？
在蛋液尚未完全熟透、表面还微湿时一点点卷起，粘合力才好。卷得较厚时，把侧面也立起来煎一下，形状会更加规整。
除了蔬菜还可以加其他食材吗？
根据个人喜好，切点火腿丁或蟹棒放进去也很搭。
