明太子厚蛋烧，颗颗爆汁的咸香鲜美
加入咸鲜明太子和微甜大葱提鲜煎成的厚厚蛋卷小菜
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要点
放入满满的咸鲜明太子与甘甜大葱，口感丰富又鲜美的鸡蛋料理。蛋液过筛后，趁着还未完全凝固时小心卷起，就能做出漂亮的形状。无需额外加盐调味咸淡就刚刚好，很适合作为小菜或下酒菜享用。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 鸡蛋5个（350g、特大蛋）
- 明太子2瓣（60g）
- 大葱1/2根
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 如果喜欢或者手头有飞鱼籽，也可以代替明太子使用。
- 若是普通大小的鸡蛋，需要用6~7个咸淡才正合适。
- 大葱只使用中间的绿色葱叶部分。
做法
准备材料
用的是5个大鸡蛋，1个大约70g左右。若是普通大小的鸡蛋，需要用6~7个咸淡才会合适。
准备2瓣明太子，大葱只使用中间的绿色葱叶部分。
切切材料
明太子只刮出里面的鱼籽备用，大葱尽量切细碎。
制作蛋液
鸡蛋中加入2大勺料酒和少许胡椒粉，充分打散。
蛋液过筛1次，煎的时候就不会偏向一边。
放入切好的大葱和明太子，搅拌均匀。
煎蛋卷
锅微热后倒油，倒入部分蛋液，倾斜平底锅让蛋液均匀摊开。
趁鸡蛋稍微半熟未全干时慢慢卷起，这样能粘合得很好不易散开。
再次倒入蛋液时，注意紧挨着卷好的蛋卷不要留出空隙，反复卷着煎好。
全部卷好后因为比较厚，把侧面也仔细煎透即可。
完成
比起直接直角切块，我觉得斜着切蛋卷看起来更大块也更诱人。
除了明太子外不用额外调味，厚蛋烧的咸淡就已经刚刚好了。
Ppunwife 的小窍门
- 蛋液过筛1次，煎的时候就不会偏向一边。
- 趁鸡蛋稍微半熟未全干时慢慢卷起，这样能粘合得很好不易散开。
- 再次倒入蛋液时，注意紧挨着卷好的蛋卷不要留出空隙，反复卷着煎好。
- 比起直接直角切块，斜着切蛋卷看起来更大块也更诱人。
常见问题
需要额外加盐或其他调料吗？
明太子本身带有咸味，不用额外加盐调味咸淡就刚刚好。
可以用其他食材代替明太子吗？
可以用飞鱼籽代替明太子，能带来粒粒爆开的爽脆口感，同样非常美味。
有什么诀窍能让厚蛋烧卷得紧实不散开？
在蛋液完全熟透之前，趁着稍微半熟的状态慢慢卷起，就能粘合得很好不易散开。
如果使用普通大小的鸡蛋需要用几个？
普通大小的鸡蛋需要使用6到7个左右，与明太子的咸味搭配才刚好合适。
