加肉增添口感的豆腐排
沥干水分的豆腐与肉馅混合后煎至厚实金黄的顶饱一品料理
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要点
在挤干水分的豆腐中加入牛肉末，既保持了软嫩口感，又增添了咀嚼的乐趣，是一道精致的一品料理。将捏成厚饼的面团煎至金黄后，再用微波炉加热使内部熟透，成品的完成度会更高。搭配酸甜可口的蔬菜酱汁，非常适合作为周末的特色餐点享用。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 豆腐1/2块、250g（大的）
- 牛肉（或鸡肉）70g
- 辣椒1根
- 洋葱一点
- 煎饼粉3大勺
- 鸡蛋1个
- 盐0.5小勺
- 大蒜1小勺
- 胡椒粉少许
酱汁
- 洋葱各少许
- 青红彩椒各少许
- 猪排酱3大勺
- 番茄酱3大勺
- 什锦水果罐头汁5大勺（1/3杯）
- 鸡汤或水5大勺（1/3杯）
- 胡椒粉少许
- 水淀粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 豆腐用纱布包好，彻底挤干水分后备用。
- 大块豆腐用半块即可，小块豆腐可以用1块。
- 也可以用鸡胸肉代替牛肉。
- 酱汁中还可以加入蘑菇、西兰花等其他食材作为配料。
- 如果没有什锦水果罐头汁，也可以用橘子汁代替。
做法
这里用的是大块豆腐半块，如果是小块豆腐可以用1块。用纱布包好彻底挤干水分。
我手边正好有牛肉就用了牛肉，也可以用鸡胸肉代替。
洋葱切碎1片，辣椒1根也切成细末。
为了打底味，加入0.5小勺盐、1小勺大蒜末和少许胡椒粉，
再加入鸡蛋和煎饼粉一起揉捏起劲。
将食材和调料充分揉匀后，捏成扁平的圆形肉饼。
这些面团的分量适合2人份。因为平底锅大小有限我分成了3个煎，也可以直接做成2个大饼。
如果做得太厚，里面可能会熟不透。
平底锅中倒入食用油，用小火慢煎，直到两面呈诱人的棕褐色。
如果喜欢酥脆的口感，可以煎到颜色稍深一些的褐色。
我在平底锅煎完后，又放进微波炉转了4分钟。
因为肉饼比较厚，这样能确保内部彻底熟透。
来做酱汁。锅中倒油，下入切好的洋葱碎翻炒。
洋葱炒至半熟时，加入青红彩椒一起翻炒。
等食材快熟时，倒入调好的酱汁食材……
用小火稍微收一下汁。最后淋入水淀粉勾芡至浓稠即可完成。
尝尝味道，如果觉得淡可以适量补充盐或糖。
如果没有什锦水果罐头汁，也可以用橘子汁代替。
把豆腐排盛入盘中……
淋上酱汁即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 为了增加咀嚼的口感，稍微加点肉末来做会更好。
- 如果豆腐饼做得太厚，里面可能会熟不透。
- 如果喜欢酥脆的口感，可以煎到颜色稍深一些的褐色。
- 肉饼较厚时，在平底锅煎完后再放入微波炉加热，就能确保内部彻底熟透。
常见问题
可以用其他肉类代替牛肉吗？
可以用剁碎的鸡胸肉代替牛肉来制作。
有什么方法可以让较厚的肉饼内部也熟透呢？
先在平底锅中把表面煎至金黄，然后放进微波炉加热约4分钟，就能让内部均匀熟透。
酱汁里如果没有什锦水果罐头汁该怎么办？
没有罐头汁时，可以用橘子汁代替来调制酱汁。
酱汁中还可以添加哪些种类的蔬菜？
除了洋葱和彩椒外，根据个人喜好加入蘑菇或西兰花等蔬菜一起翻炒，味道也非常搭。
