软润香辣带甜的炒马面鱼干（韩式炒鱼干小菜）
将较硬的马面鱼干稍加浸泡，用甜辣调料汁软润焖炒而成的超简单常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将较硬的马面鱼干在水中短时间浸泡变软后，放入调料汁中焖炒的超简单炒马面鱼干。只需焖炒至汤汁微微保留即可，这样才不会变硬，能保持软润的口感。20分钟以内即可轻松完成，非常适合作为便当菜或常备小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 马面鱼干4-5张、150g
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 酱油2大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1小勺
- 白糖0.5大勺
- 水2大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 因为太硬，只在水里泡了2分钟左右。
- 和普通的马面鱼干稍微有点不同，这叫纯肉马面鱼干丝。分量大概相当于4-5张手掌大小的普通马面鱼干。
做法
因为太硬，只在水里泡了2分钟左右。
鱿鱼丝或马面鱼干一碰到水就会变软，所以千万不能泡太久，否则会变得软烂。
将泡过的马面鱼干剪成适口的大小，沥干水分。
上述调料中除香油和熟芝麻外全部倒入锅中煮开。
开始起泡时……
放入马面鱼干翻炒。
收汁到还留有一点汤汁的程度就可以了。
如果汁收得太干，吃起来就不够软润。
最后淋入香油、撒上熟芝麻即可收尾。分量大约可以装2盘。
Ppunwife 的小窍门
- 鱿鱼丝或马面鱼干一碰到水就会变软，所以千万不能泡太久，否则会变得软烂。
- 如果汁收得太干，吃起来就不够软润。
常见问题
马面鱼干可以在水里泡很久吗？
马面鱼干一沾水就会很快变软，因此只需短时间泡2分钟左右。浸泡时间过长会变得软烂，影响口感。
把马面鱼干炒得软润的关键诀窍是什么？
不要把调料汁完全收干，在还留有一点汤汁时关火，就是保持软润口感的秘诀。
使用普通的整张马面鱼干时需要多少量？
如果不用纯肉马面鱼干丝，而是用手掌大小的普通整张马面鱼干，用4~5张左右就正合适。
可以不用韩式辣椒酱，改以酱油为主调味吗？ AI生成
一般来说，减少或不放韩式辣椒酱，调整好酱油和低聚糖浆的比例，就可以做成不辣的酱油炒马面鱼干。
