清爽鲜香的韭菜炒鸡蛋
鸡蛋、韭菜和虾肉轻轻快炒，软嫩鲜香的20分钟鸡蛋料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
韭菜的鲜香、鸡蛋的香浓与弹牙的虾肉融为一体，是一道简单的炒菜小菜。20分钟以内即可快速完成，盖在米饭上做成盖饭吃也很棒。秘诀是在最后关火，用余温迅速拌匀，这样韭菜才不会变老。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 韭菜1把、50g
- 虾2把、50g
- 鸡蛋2个
- 盐少许
虾肉腌料
- 料酒（或清酒）1大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
鸡蛋底味
- 盐少许
- 料酒（或清酒）少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 也可以把韭菜换成切碎的大葱或小葱，或者把虾肉换成培根。
- 下锅炒之前用厨房纸巾吸干水分。
- 腌料和最后调味用的盐加在一起，总量大约0.5小勺就合适了。
做法
1. 一把韭菜切成三等份（长约5cm左右），2个鸡蛋中加入盐和料酒打散。
虾仁也加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制底味。下锅炒之前用纸巾吸干水分。
（也可以把韭菜换成切碎的大葱或小葱，或者把虾换成培根。）
2. 烧热平底锅后倒油，放入韭菜翻炒3-4次，然后…
3. 放入虾肉稍微翻炒……
4. 把炒好的韭菜和虾肉推到一边，倒入食用油，淋入打散的蛋液。（中火……）
5. 用筷子迅速搅拌，防止鸡蛋粘在锅底。
6. 鸡蛋快熟时关火，用余温把炒好的食材一起翻炒，
最后加少许盐调味即可。因为食材之前已经腌过，所以加一点点盐调味就行。
这一步动作要快，韭菜才不会塌得太厉害、变老。
Ppunwife 的小窍门
- 这一步动作要快，韭菜才不会塌得太厉害、变老。
- 因为食材之前已经腌过，所以加一点点盐调味就行。
常见问题
没有韭菜或虾肉时，有可以替代的食材吗？
可以用切碎的大葱或小葱代替韭菜，用培根代替虾肉也很合适。
怎样炒韭菜才不会变老？
在鸡蛋快熟时关火，利用余温迅速将食材拌匀，韭菜就不会变蔫或发老。
整体咸淡调到什么程度比较合适？
虾肉和鸡蛋的腌底味，加上最后的调味，盐的总量大约0.5小勺就很合适。
