虾仁炒饭，10分钟搞定的美味
用葱油和蚝油提香，10分钟即可搞定的鸡蛋虾仁炒饭
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要点
先炒出葱油，做出口感清淡却风味浓郁的一碗炒饭。口味不刺激，很适合与孩子一起享用，10分钟左右即可完成，忙碌的日子里也能轻松准备。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 虾10只（中等大小）
- 剩米饭200g
- 鸡蛋2个
- 三色辣椒（或彩椒、青椒）3根
- 大葱少许
- 蚝油1大勺
- 胡椒粉少许
- 熟芝麻1大勺
- 香油1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 也可以用冷冻凤尾虾，或者把虾换成火腿、金枪鱼，味道都很不错。
- 蔬菜也可以用彩椒或胡萝卜代替。
- 为了方便熟透，较厚的虾可以从中间片开，切成易于咀嚼的大小。
- 辣椒在水中晃洗，让辣椒籽沉底后捞出沥干水分。
做法
我买了中等大小的虾，剥了10只左右的虾壳。现在的冷冻凤尾虾也很不错，直接用也可以。
蔬菜只准备了三色辣椒和大葱，也可以换成彩椒或胡萝卜。
为了容易熟，较厚的虾从中间片开，切成保留口感的适口大小。
2个鸡蛋充分打散，蔬菜切碎即可。
辣椒在水中晃洗，让辣椒籽沉底后捞出沥干水分。
热锅倒入足量食用油，下大葱炒出香味。
翻炒至虾完全变红变熟。为了去除冷冻虾的腥味，也可以一起加料酒翻炒。
倒入蛋液和三色辣椒，翻炒均匀至鸡蛋和蔬菜变熟。
加入蚝油充分拌炒，尝一下咸淡，如果淡了可以用盐调味。
最后加入熟芝麻、胡椒粉和香油充分拌匀，将炒饭紧紧压入容器中，再倒扣在盘子里端上桌即可。
Ppunwife 的小窍门
- 没有复杂调料的清爽炒饭，先炒出葱油再下锅翻炒，风味会好很多，味道也会更加高级。
- 为了去除冷冻虾的腥味，也可以一起加料酒翻炒。
常见问题
可以用市售冷冻虾代替鲜虾吗？
用冷冻凤尾虾完全没有问题，翻炒时加一点料酒有助于去腥。
有可以代替辣椒的蔬菜吗？
可以用切碎的彩椒或胡萝卜代替三色辣椒。
没有虾的时候可以用什么食材代替？
用火腿或金枪鱼代替虾翻炒，吃起来也很美味。
加了蚝油之后如果咸度不够该怎么调？
拌入蚝油后尝尝味道，如果觉得淡可以用盐来调整咸淡。
