酸甜清香的菠萝炒饭
将菠萝果肉、虾仁与蔬菜搭配蚝油翻炒而成的别致一碗饭
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这是一道融合了酸甜菠萝、鲜美虾仁与爽脆蔬菜的特色炒饭。炒的时候竖起锅铲翻炒，米粒才不会被压碎；最后放入菠萝果肉大火快炒收干水分，炒饭才不会软烂黏糊。在家也能做出餐厅般的氛围，吃得丰盛满足。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 菠萝1个
- 米饭1又1/2碗
- 虾仁1/3杯
- 菠萝心1/4杯
- 洋葱1/4个
- 青彩椒和红彩椒1/4个
- 蒜末1小勺
- 蚝油1/2大勺
- 盐1/4小勺
- 胡椒粉少许
- 为了去除虾仁的腥味，可以用料酒（清酒、红酒）2大勺腌制一下，沥干水分后再使用。
- 蔬菜可以根据冰箱里的存货准备，虾仁也可以换成火腿、蟹棒、鸡胸肉、金枪鱼等食材。
- 菠萝中间较硬不易下咽的果心，与挖肉时流出的汁水一起放进料理机打成汁，非常适合用来腌肉，按1次用量（1/4杯或1/2杯）分装后冷冻保存即可。
做法
1. 将菠萝对半切开。
2. 留出一定间隔划上十字花刀，然后用勺子从边缘开始将果肉挖出。
3. 菠萝底部也用勺子刮平整。
4. 菠萝中间较硬不易下咽的果心，与挖肉时流出的汁水一起放进料理机打成的汁，
非常适合用来腌肉。
特别是炖牛排骨或做烤牛肉时加入菠萝汁，软化肉质的效果非常好。
按1次用量（1/4杯或1/2杯）分装后冷冻保存即可。
5. 将炒饭食材切碎。
为了去除虾仁的腥味，可以用料酒（清酒、红酒）2大勺腌制一下，沥干水分后再使用。
蔬菜可以根据冰箱里的存货准备，虾仁也可以换成火腿、蟹棒、鸡胸肉、金枪鱼等食材。
6. 热锅倒油，炒香蒜末。
7. 放入虾仁稍微翻炒……
8. 放入其余所有蔬菜一起翻炒。
不要炒太久，炒至蔬菜稍稍变软即可。
10
9. 放入米饭、蚝油和胡椒粉，翻拌均匀，让所有食材充分融合。
要竖起锅铲翻炒，米粒才不会被压碎。
蚝油只需加少许提味即可，放多了会发腻，炒饭的颜色也会变深。
如果不放蚝油，也可以根据个人口味只用番茄酱或盐调味。
10. 最后加入菠萝心，用盐调好最终的咸淡即可。
最后一步用大火翻炒蒸发水分，炒饭才会粒粒分明。
Ppunwife 的小窍门
- 不要炒太久，炒至蔬菜稍稍变软即可。
- 要竖起锅铲翻炒，米粒才不会被压碎。
- 蚝油只需加少许提味即可，放多了会发腻，炒饭的颜色也会变深。
- 最后一步用大火翻炒蒸发水分，炒饭才会粒粒分明。
常见问题
虾仁可以用其他食材代替吗？
根据个人口味或冰箱里的存货，可以替换成火腿、蟹棒、鸡胸肉、金枪鱼等食材。
怎样炒才能让米饭不发黏？
翻炒时要竖起锅铲，米粒才不会被压碎；最后放入菠萝心后，改大火快速翻炒蒸发水分，炒出的饭才会粒粒分明。
没有蚝油时该怎么调味？
没有蚝油也可以根据个人口味换成番茄酱，或者只用盐调味。
有什么去除虾仁腥味的处理方法吗？
烹饪前可以用料酒、清酒或红酒2大勺将虾仁腌制片刻，擦干水分后再使用即可。
