清凉顶饱的冷橡子凉粉汤
在浮着薄冰的鳀鱼高汤中加入切成条的橡子凉粉，再码上酸爽辣白菜菜码的清凉夏日汤料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将去腥熬好的鳀鱼高汤冰镇后，浇在爽弹的橡子凉粉上享用。搭配酸爽熟透的辣白菜和蔬菜配料，再用调料酱调味，非常适合在炎炎夏日作为轻松又顶饱的一餐。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 橡子凉粉
- 辣白菜
- 黄瓜丝
- 鸡蛋皮
- 红辣椒
- 海苔碎
调味酱
- 辣椒粉1.5大勺
- 浓口酱油2大勺
- 汤用酱油（或朝鲜）1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 白糖0.5大勺
- 葱花（或小葱）1大勺
- 红辣椒末1大勺
- 碎芝麻1大勺
- 香油0.5大勺
鳀鱼高汤
- 汤用鳀鱼干20条
- 海带2片（四边各5cm）
- 大葱1/2根
- 白萝卜2块（四边各4cm左右）
- 洋葱1/2个
- 水6杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用6杯水将海带浸泡30分钟左右后
- 如果有虾皮，也可以一起炒香后用来熬汤。
做法
1. 将20条左右的大鳀鱼干去掉内脏，放入无油的锅中翻炒以去除腥味。（我连鱼头也会一起用来熬汤）
如果有虾皮，也可以一起炒香后用来熬汤。
（如果是用于放蔬菜和调料一起煮的汤或炖盅，高汤只放海带和鳀鱼干熬制也是可以的。）
2. 用6杯水将海带浸泡30分钟左右，然后放入大葱半根、白萝卜2块（四边各4cm左右）、洋葱半个等高汤食材一起煮。煮开后捞出海带，继续煮10分钟。
用滤网过滤，只取清亮的高汤。
3. 放入冷冻室冷冻3-4小时，使其结出一层薄冰。
4. 将橡子凉粉切成长条，不要切得太细。
5. 橡子凉粉里加入酸爽的辣白菜会非常美味。请准备好充分发酵酸透的辣白菜、鸡蛋皮、黄瓜丝、红辣椒和海苔碎。
6. 按分量将调料酱混合均匀。
在碗中盛入凉粉，浇上略微结冰的高汤，摆上配料即可。
Ppunwife 的小窍门
- 因为鳀鱼高汤完全没有调味，吃的时候多加一些调料酱拌匀即可。也可以稍微加一点醋，酸爽开胃。
常见问题
有什么熬出不带腥味、清爽干净的高汤的方法吗？
将鳀鱼干去掉内脏后，先在无油干锅中翻炒去除杂味，然后再下锅熬煮，味道就会非常清爽。
需要提前在高汤里调好味道吗？
高汤本身不用调味，盛入碗中后多加一些准备好的调料酱来调味即可。
怎样吃起来会更加酸爽清凉？
做好的冷汤里可以根据个人口味稍微加一点醋，能进一步提升酸爽的风味。
