浓香海鲜大酱刀削面
在鳀鱼高汤中化开韩式大酱，加入大虾和花蛤煮制的2人份面食
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在鳀鱼高汤中化开韩式大酱，煮出浓郁醇香的汤底。加入大虾和花蛤提鲜，再添上青阳辣椒增添爽辣风味。天气转凉时，非常适合热乎乎地来上一碗。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 大虾3只
- 花蛤肉1/3杯
- 菠菜1把
- 南瓜1/4个
- 大葱2大勺（切碎）
- 青阳辣椒2大勺（切碎）
- 鳀鱼高汤6-7杯
- 韩式大酱2大勺
- 蒜末0.5大勺
- 如果是自家酿的韩式大酱，咸味较重，请酌情减量放入。
- 也可以加入土豆和蘑菇。
- 如果使用袋装带壳花蛤，让其吐沙后彻底洗净，在这个步骤一同放入煮熟即可。
做法
1. 准备好大虾和一把花蛤肉、菠菜，南瓜切片，大葱切成葱花，
为了增加爽辣口感，青阳辣椒也切碎备用。
也可以利用土豆和蘑菇。
2. 在6杯鳀鱼高汤中用滤网化开2大勺韩式大酱。
鳀鱼高汤的做法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140041197723
市售韩式大酱放2大勺即可，如果和自家大酱各放一半混在一起，味道会更加醇厚浓香。
自家大酱咸味较重，请酌情减量放入。
3. 汤大滚时放入刀削面，为了让面条从一开始就充分吸收浓香的酱味，我从一开始就放进去了。
煮3分钟左右，面条大约熟至半熟。
4. 放入南瓜、大虾、花蛤肉和蒜末，等到面条快熟时……
如果使用袋装带壳花蛤，让其吐沙后彻底洗净，在这个步骤一同放入煮熟即可。
花蛤吐沙的方法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140056875839
尝一下味道，如果淡了就用盐调味，最后放入菠菜稍煮片刻即可。
如果喜欢清爽的汤底，可以把在另一个锅里煮好的刀削面和菠菜一起放入煮开即可。
Ppunwife 的小窍门
- 市售韩式大酱放2大勺即可，如果和自家大酱各放一半混在一起，味道会更加醇厚浓香。
- 如果喜欢清爽的汤底，可以把在另一个锅里煮好的刀削面和菠菜一起放入煮开即可。
- 吃的时候也可以加入辣椒粉或紫菜碎。
常见问题
使用自家酿的韩式大酱时，分量该如何调整？
自家大酱咸味较重，建议比市售大酱的标准用量2大勺适当减少。或者将市售大酱和自家大酱各掺一半混合使用，能够煮出更加浓郁醇香的味道。
如何煮出不黏糊、清爽的汤底？
不要将刀削面直接放入大酱高汤中煮，可以在另一个锅里单独煮熟捞出后，再与菠菜一同放入汤中稍煮片刻即可。
使用带壳花蛤时，应该什么时候放？
将袋装带壳花蛤吐沙并彻底洗净后，在面条半熟时，与南瓜、大虾、蒜末一同放入煮熟即可。
有什么推荐额外添加的蔬菜食材吗？
根据个人喜好，切入土豆或蘑菇一起煮也非常搭。
