配料满满又丰盛的甜辣辣炒鸡排
将处理好的鸡腿肉腌入味，与蔬菜、年糕一同丰盛翻炒的一道特色辣炒鸡排佳肴。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将鸡腿剔骨后用调料腌制，再与红薯、年糕、卷心菜等丰富配料一同翻炒的2人份料理。甜辣的调料中加入咖喱粉提香，无论作为下饭菜还是下酒菜都非常合适。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡腿4个、300g
- 年糕条10根
- 卷心菜2片
- 红薯1/2个（中等大小）
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/3个
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒2个
- 大葱1/2根
- 苏子叶20片
调料
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱1.5大勺
- 浓口酱油2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒2大勺
- 白糖1大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、低聚糖浆）2大勺
- 咖喱粉1大勺
- 姜粉0.5小勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 可以用整鸡剔骨代替鸡腿，也可以直接购买超市里处理好的去骨鸡肉。
- 腿骨不要扔掉，放进冷冻室保存，以后可以用来熬高汤。
- 在冰箱中冷藏熟成一夜，或者早上放入调料酱中腌制，即使情况不允许，也至少要腌制2小时才能入味。
做法
1. 我们来给鸡腿剔骨。
顺着骨头的位置深深划上一刀。
2. 用刀贴着骨头左右两边把肉刮下来，就会像这样展开。
3. 把刀放平，将贴在骨头上的肉剔下来。
4. 用刀切断连在腿骨末端的肉即可。
5. 这是4个鸡腿的分量。剔骨后的重量是300g。
相当于半只中等大小的整鸡。也可以用整鸡剔骨代替鸡腿，
觉得麻烦的话直接去超市买处理好的去骨鸡肉即可。
腿骨不要扔掉，冷冻保存起来以后熬高汤用。
6. 较厚的部分轻轻划刀片薄，然后切成适口的大小。
用清水冲洗一下，沥干水分。
7. 放入分量中的所有调料搅拌均匀。
调料整体偏甜，可以减少白糖或青梅浓缩汁的用量，
不喜欢咖喱味的话也可以省略。
8. 将鸡肉放入调料中抓拌均匀。
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9. 在冰箱中冷藏熟成一夜，或者如果打算晚上吃的话，早上放入调料酱中腌制会很好。
如果这也行不通，至少要腌制2小时才能入味。
10. 配料中的年糕条、红薯、胡萝卜切成适中大小的滚刀块或厚片。
比起肉我更喜欢年糕所以多放了一些，大约是普通年糕条10个左右的量。
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11. 洋葱、卷心菜、青阳辣椒、红辣椒、大葱、苏子叶也切大块。
12. 锅中先铺上胡萝卜、红薯、洋葱、年糕，再放上腌好的鸡肉，大火翻炒后转中火。
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13. 盖上锅盖，等食材与调料充分融合且基本煮熟后…
14. 放入卷心菜和辣椒炒熟。
如果食材还没熟调料汁就收干了，可以稍加一点水继续翻炒。
最后放入苏子叶稍微翻炒片刻即可。
Ppunwife 的小窍门
- 如果食材还没熟调料汁就收干了，可以稍加一点水继续翻炒。
- 在剩下的调料里加入米饭和海苔碎，翻炒到结出锅巴，就会变成绝妙的锅巴炒饭。
常见问题
可以用其他部位或整鸡代替鸡腿肉吗？
用整鸡剔骨后使用完全没问题；如果觉得处理起来繁琐，也可以直接在超市购买处理好的去骨鸡肉使用。
鸡肉需要腌制多长时间？
在冷藏室熟成半天或一夜左右效果最好，即使时间不足，也至少要腌制2小时，味道才能充分渗入。
翻炒过程中调料汁收得太干怎么办？
如果食材还没充分熟透而调料汁已经收干，稍加一点水继续翻炒即可。
想调整调料的甜度或咖喱风味时该怎么做？
如果觉得偏甜，可以减少白糖或青梅浓缩汁的用量；也可以根据个人喜好省略咖喱粉。
