辣炒鸡排，咖喱粉增香的甜辣小炒

材料

• 肉类准备无骨肉吃起来更方便，可以使用鸡腿肉、鸡上腿肉或鸡胸肉等。
• 如果对腥味比较敏感，可以在牛奶中腌制30分钟左右，冲洗干净后再切成适口的块。
• 放入冰箱冷藏腌制30分钟以上入味。
• 调料中加入咖喱粉既能定味，又有助于去除鸡肉的异味。如果不喜欢可以不放，多加1大勺酱油咸淡就刚好合适。

做法

1. 准备材料

   

   准备鸡腿肉600g、卷心菜、红薯、大葱、洋葱、青阳辣椒、苏子叶。

   肉类准备无骨肉吃起来更方便，可以使用鸡腿肉、鸡上腿肉或鸡胸肉等。

   我准备了足量的红薯和卷心菜。最后放乌冬面、年糕或筋面等一起炒也很好吃。

2. 切洗食材

   

   

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   把鸡腿肉清洗干净。

   如果对腥味比较敏感，可以在牛奶中腌制30分钟左右，冲洗干净后再切成适口的块。

   蔬菜也全部切成差不多大小的大块。

3. 腌制鸡肉

   

   

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   在锅中放入鸡腿肉、3大勺辣椒粉、2大勺韩式辣椒酱、3大勺浓口酱油、1大勺咖喱粉、2大勺料酒、2大勺糖稀、1大勺白糖、1大勺蒜末、1/2小勺姜末和少许胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上入味。

   调料中加入咖喱粉既能定味，又有助于去除鸡肉的异味。如果不喜欢可以不放，多加1大勺酱油咸淡就刚好合适。

   

   红薯放入沸水中煮熟后捞出。

   如果炒的时候一起炒，红薯质地较硬需要炒很久，而且容易碎掉导致辣炒鸡排的调料变得浓稠黏糊。

   像这样分开煮熟，在炒蔬菜时放入稍微翻炒一下，既清爽又方便。

4. 翻炒

   

   

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   锅中倒入少许油，先翻炒鸡肉。

   因为酱料浓稠容易炒糊，所以在中小火下加入2~3大勺水使其变软顺滑...

   盖上锅盖像焖蒸一样加热，就能炒得鲜嫩多汁。

   鸡肉炒至大致变熟后，加入红薯、洋葱和卷心菜...

   

   

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   待蔬菜变软并均匀裹上酱料后，放入大葱和辣椒翻炒。

   尝一下味道，如果淡了可以用盐或酱油调味，甜味也可以根据喜好添加。

   放入苏子叶后关火...

   

   

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   利用余温翻拌至断生。

   最后加入少许香油和熟芝麻拌匀即可出锅。

5. 完成

   

   甜辣可口的辣炒鸡排做好了。

   铺上披萨芝士放入微波炉加热，既能中和辣味，浓郁的奶香也会让孩子们欢呼雀跃。

   肉一半蔬菜一半，挑着吃各种蔬菜也很有意思。

   

   将调料炒至紧紧裹在食材上，汤汁不会流淌，吃起来很方便。

   吃得差不多的时候，加米饭炒着吃，或者加煮熟的乌冬面、筋面拌着吃都非常美味。

   周五晚上的菜单，来一份辣炒鸡排怎么样？

Ppunwife 的小窍门

• 红薯在沸水中煮熟后捞出，炒的时候再放，这样不容易破碎，调料不会变得黏稠，保持清爽。
• 酱料浓稠容易糊锅，可以在中小火下加入2~3大勺水，盖上锅盖像焖蒸一样加热，就能炒得鲜嫩多汁。
• 放入苏子叶后关火，利用余温翻拌至断生即可。

常见问题

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