满满鸡肉的浓郁醇香鸡肉刀切面

材料

• 使用市售刀切面时，2人份需要300g。
• 根据个人喜好，也可以炒点其他蔬菜或放海苔碎作为码子。

做法

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   1. 准备好中等大小的整鸡一只、整蒜、黑胡椒粒和大葱即可。

   2. 锅中倒入15杯水，放入整蒜、黑胡椒粒和大葱，大火煮沸后转小火……

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   3. 用小火煮1小时左右。

   4. 捞出鸡肉，将骨肉分离。

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   5. 将鸡骨放回煮鸡肉的锅中，再煮30分钟。

   这样把鸡骨放回去重新熬煮，汤底会更深沉醇香。

   6. 用棉布过滤，只留清澈的鸡汤。

   这样熬出的高汤大概有11~12杯。这是够5~6人食用的量。

   把鸡汤放在冰箱冷藏室存放1晚，表面会凝结出一层白色的油脂。

   再次用棉布过滤一次，滤出清澈的鸡汤。这份鸡汤既可以用作爽口的冷面汤，也可以冷冻保存，

   需要时作为涮涮锅高汤或火锅高汤使用，非常方便。

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   7. 剔下的鸡肉中加入1大勺蒜末、1小勺盐、少许胡椒粉、少许香油拌匀腌制底味。

   这是我和丈夫两人吃的量，所以准备了两把。

   8. 给鸡汤也调一下味。以2人份为准，在5杯鸡汤中加入1大勺汤用酱油和1小勺盐，

   煮沸后浇在煮好的刀切面上即可。

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    9. 码子准备炒西葫芦、鸡蛋丝、红辣椒和切碎的葱花。

    根据个人喜好，也可以炒点其他蔬菜或放海苔碎。

    10. 调料酱按分量全部混合均匀。

    接下来和刀切面面团。

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    11. 2杯面粉（中筋面粉）中加入1/2小勺盐拌匀，倒入1大勺食用油和1/2杯水……

    12. 搅拌均匀成团后，揉面10分钟以上。

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    13. 装入塑料袋中醒发30分钟左右。

    14. 醒好的面团用擀面杖擀薄，切成适宜的粗细即可。

    使用市售刀切面时，2人份需要300g。

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    15. 放入沸水中煮至面条变透明后……

    16. 用滤网捞出沥干水分。

    比起直接把面条放进高汤里煮，这样先单独焯煮一次，汤味会更清爽。

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    将煮好的刀切面盛入碗中，浇上鸡汤，摆上鸡肉和各种码子即可完成。

    

    尝一下汤的咸淡，按需加入调料酱食用即可。

Ppunwife 的小窍门

• 将鸡骨放回煮鸡肉的锅中再煮30分钟，高汤味道会更深沉醇香。
• 鸡汤冷冻保存起来，需要时可以用作涮涮锅高汤或火锅高汤。
• 比起直接把面条放进高汤里煮，单独煮熟后捞出沥水，汤味会更加清爽。

常见问题

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