伏天消暑的浓郁鸡肉刀切面
先把鸡肉煎香再熬出浓郁高汤，下入面条煮制而成的伏天鸡肉刀切面
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
特点是先把鸡肉在锅中煎至金黄，即使时间短也能熬出醇厚浓郁的高汤。用汤用酱油代替鱼露调味，汤头温和，30~40分钟即可完成，非常适合作伏天的一碗营养面。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 40分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 童子鸡1只、600g
- 刀切面300g
- 洋葱1/2个
- 土豆1个（中等大小）
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 蘑菇少许
- 水10杯
调料
- 盐1小勺
- 汤用酱油2大勺
- 蒜末1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以用炖汤用的大鸡，用1/2只就可以。
- 没有蘑菇也可以不放，如果有西葫芦可以切成丝备用。
做法
将童子鸡大小的鸡剁成块，在流动水下洗净并充分沥干水分。
也可以用炖汤用的大鸡，用1/2只就可以。
土豆切成较厚的长条，洋葱也切粗丝。
没有蘑菇也可以不放，如果有西葫芦可以切成丝备用。
大葱切成细葱花，青阳辣椒切碎。
在火锅锅或大炒锅中倒入食用油，把鸡肉两面煎至金黄，逼出香味浓郁的油脂。
这样处理后再煮，短时间内就能熬出浓郁的鸡高汤。
鸡肉煎至七八分熟时加入洋葱一起翻炒。
洋葱炒出香味并逐渐变黄时...
倒入水，同时加入盐和汤用酱油，大火烧开后
转中火煮10分钟左右，让汤汁变得浓郁。
放入土豆和蒜末...
下入刀切面，煮熟后尝一下味道，如果淡了可以用盐调味。
最后稍微放入蘑菇、大葱、青阳辣椒和胡椒粉，
稍微再煮片刻即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 在火锅锅或大炒锅中倒入食用油，把鸡肉两面煎至金黄，逼出香味浓郁的油脂，这样处理后再煮，短时间内就能熬出浓郁的鸡高汤。
- 虽然煮的时候已经放过了，但最后再撒上一把切碎的葱花和青阳辣椒当作浇头，这样吃起来既解腻又美味。
常见问题
可以用炖汤用的大鸡代替童子鸡吗？
如果使用炖汤用的大鸡，减至1/2只的分量烹饪即可。
不需要长时间熬煮高汤也能鲜味醇厚的诀窍是什么？
在倒油的锅中先把鸡肉煎至金黄，逼出焦香油脂后再加水煮，短时间内也能熬出浓郁的汤汁。
没有蘑菇时可以用什么蔬菜代替？
不放蘑菇也没关系，如果有西葫芦，切成丝放进去代替也很不错。
