炒鸡肉大葱熬出清爽高汤的鸡肉刀切面

材料

• 鸡肉可以用鸡胸肉或鸡腿肉，也可以使用辣炖鸡块用的剁块鸡肉。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备鸡腿肉4块、土豆、西葫芦、大葱、去皮的大蒜和生姜。

   也可以用做辣炖鸡块用的剁块鸡肉，鸡胸肉也很不错。

   刀切面准备了2人份。

2. 切配食材

   

   

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   鸡腿肉去除鸡皮和油脂，准备葱白部分切成大块。

   

   土豆和西葫芦切成粗丝，作为菜码的大葱切成薄薄的葱花即可。

3. 煎炒鸡肉

   

   

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   在深底平底锅中放入鸡肉和大葱，淋少许食用油，像煎一样翻炒均匀。

   像这样先把大葱或洋葱与鸡肉一起翻炒后再煮，不仅能去除腥味，还能在短时间内熬出浓郁醇厚的鸡汤。

4. 煮制高汤与食材

   

   

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   倒入7杯水，加入去皮的大蒜和生姜……

   

   大火煮沸后，干净地撇去浮沫。

   

   

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   加入1大勺汤用酱油、1/2小勺盐……

   

   

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   让鸡肉和汤底初步入味。

   保持平稳沸腾后，盖上锅盖用中小火煮10分钟。

   

   

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   高汤熬好后，将鸡肉捞出撕成适口的大小，其余蔬菜捞出扔掉。

   

   

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   在高汤中先下入土豆煮一会儿，稍后再放入西葫芦煮熟。

   

   刀切面是另起一锅单独煮熟的；也可以在高汤中煮土豆和西葫芦时直接放进去一起煮。

5. 完成

   

   碗中盛入面条和高汤，码上土豆、西葫芦、鸡腿肉，最后撒上大葱和胡椒粉即可完成。

   

   因为煮的时候加了汤用酱油和盐，不需要额外调味味道就已经正好了。

   也可以单独调制一份鸡汤配用的调味酱拌着吃，非常美味。

   

   调味酱只需将2大勺辣椒粉、1大勺汤用酱油、1大勺浓口酱油、1大勺料酒混合均匀即可。

   

   

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   一碗清爽且汤头浓郁的鸡肉刀切面，让我度过了今年的初伏补身日。

   前几天分享的参鸡汤或辣牛肉汤也非常适合作为伏天补身料理，希望大家吃适合自己口味的伏天美食，健康度过夏天。

Ppunwife 的小窍门

• 先把大葱或洋葱与鸡肉一起翻炒后再煮，不仅能去除腥味，还能在短时间内熬出浓郁醇厚的鸡汤。
• 刀切面可以单独另锅煮熟，也可以在高汤中煮土豆和西葫芦时一起放进去煮熟。
• 鸡汤配用的调味酱只需将2大勺辣椒粉、1大勺汤用酱油、1大勺浓口酱油、1大勺料酒搅拌均匀即可。

常见问题

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