10分钟煮出香辣过瘾的辣炖鸡汤
以海带高汤为底，加入鸡肉和蔬菜，用汤用酱油调味，汤清味辣的汤品料理
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与汤汁浓稠的普通辣炖鸡块不同，这道汤品使用汤用酱油和海带高汤，煮出清爽且汤水充裕的汤汁。先将鸡肉焯水去除血水与杂质以去除腥味，再加入茼蒿和苏子叶，衬托出爽口的辣汤风味。热气腾腾又香辣过瘾，天凉时非常适合作为下酒菜或晚餐配菜。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 中等大小的整鸡700g
- 土豆1个
- 洋葱1个
- 胡萝卜1/3个
- 年糕1把
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱1/2根
- 茼蒿1把
- 苏子叶10片
- 海带高汤3.5杯（3又1/2杯）
调料
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 汤用酱油2大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、低聚糖浆）2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 姜汁1小勺
- 盐少许（最后调味）
- 去除多余油脂并切成适口的块后，浸泡在冷水中泡出血水。充分泡出血水有助于去除鸡肉腥味，在牛奶中浸泡30分钟左右也很有帮助。
- 也可以用红薯粉条代替年糕。
- 海带高汤的做法是：在4杯冷水中放入10cm见方的海带，浸泡1小时即可。
做法
1. 中等大小的鸡重约6~700g。去除多余油脂并切成适口的块后，
浸泡在冷水中泡出血水。
充分泡出血水有助于去除鸡肉腥味，在牛奶中浸泡30分钟左右也很有帮助。
2. 在能没过鸡肉的沸水中加入4大勺烧酒焯水。
这一步是为了去除油脂和杂质，焯2分钟左右即可。
3. 用清水冲洗干净，放在滤网中沥干水分。
4. 准备鸡肉以外的辅料。多加一些自己喜欢的食材，做得丰富一些会很好吃。
土豆、胡萝卜、洋葱切大块，大葱和辣椒斜切成段。也可以用红薯粉条代替年糕。
为了煮出辣汤的风味，我还准备了少许苏子叶和茼蒿。
5. 放入鸡肉和所有调料食材，静置腌制30分钟使其入味。
6. 将鸡肉倒入锅中，倒入海带高汤，大火煮沸后转中火煮10分钟左右。
海带高汤的做法是：在4杯冷水中放入10cm见方的海带，浸泡1小时即可。
7. 放入土豆和胡萝卜，煮至土豆变熟……
8. 尝一下汤的味道，如果淡了就用盐调味，
然后加入洋葱、年糕、大葱、辣椒、苏子叶和茼蒿，稍煮片刻让所有食材熟透并相互融合即可。
根据个人喜好，最后也可以加入紫苏籽粉一起煮。
Ppunwife 的小窍门
- 根据个人喜好，最后也可以加入紫苏籽粉一起煮。
- 与平时吃的那种汤汁浓稠的辣炖鸡块相比，这道汤的汤水更多、汤色更清。此外，调料中没有用浓口酱油，而是换成了汤用酱油，这一点也有所不同。
常见问题
有去除鸡肉特有腥味的处理技巧吗？
清理掉多余油脂后，浸泡在冷水中泡出血水，或者在牛奶中浸泡30分钟左右也很有帮助。在沸水中加入烧酒焯烫2分钟，洗净油脂和杂质，味道就会很干净。
和普通的辣炖鸡块相比，做法上有什么区别？
用汤用酱油代替浓口酱油来调味，汤汁清爽且量多，再加上苏子叶和茼蒿，能煮出像鲜鱼辣汤一样爽口的风味。
辅料中的年糕可以用其他配料代替吗？
根据个人喜好，也可以准备红薯粉条来代替年糕。
如果没有青梅浓缩汁，可以用什么代替？
食材说明中提到可以用糖稀或低聚糖浆来代替。
