连香浓锅巴水都能享用的锅巴粥（锅巴水泡饭）
用铸铁锅或石锅延长焖饭时间，连香浓锅巴水都能一同享用的锅巴粥（锅巴水泡饭）。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
掌握好米和水的比例，浸泡后延长焖煮时间，就能做出香脆诱人锅巴的锅焖饭。饭后倒入开水，喝上一碗热气腾腾的锅巴水清口再好不过，非常适合在寒冷天气里暖暖地饱餐一顿。
- 份量
- 3人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 大米2杯
- 水2.4~2.5杯（2又1/2杯）
- 米饭1碗
- 鸡蛋2个
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜1/4个
- 青红彩椒1/2个
调料
- 盐各少许
- 胡椒粉各少许
- 香油各少许
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 淘好的大米倒入水，静置浸泡30分钟左右。
- 根据个人喜好，也可以准备蘑菇、肉、火腿或蟹柳。
做法
1. 我是用铸铁锅煮的饭，用石锅也很棒。
淘好的大米倒进锅里，加入水，大米和水的比例最好控制在1:1.2。
陈米或新米需要适当增减水量。
静置浸泡30分钟左右。
2. 开大火煮，等到气泡咕嘟咕嘟沸腾冒起时，转小火。
3. 沸腾时容易因泡沫溢锅，所以锅盖半掩着煮，
等泡沫平息后盖紧锅盖开始焖饭。
4. 焖10分钟左右米饭就熟了，此时再继续焖3~5分钟左右，
就会形成美味的锅巴。
1. 将蔬菜切碎。
根据个人喜好，也可以准备蘑菇、肉、火腿或蟹柳。
2. 冷饭放进微波炉加热一下，炒起来会更快。
鸡蛋用打蛋器打散备用。
3. 热锅倒油，放入洋葱炒出香味。
4. 放入胡萝卜翻炒一下……
5. 彩椒也加进去，炒至熟透。
6. 将炒好的蔬菜推到一侧，倒入蛋液，在蛋液凝固之前……
7. 放入米饭，和蛋液一起翻炒均匀。
8. 与其他食材充分翻炒融合，最后加入盐、胡椒粉、香油调味即可。
Ppunwife 的小窍门
- 淘好的大米倒进锅里并加水，大米和水的比例最好控制在1:1.2。
- 沸腾时容易因泡沫溢锅，可以半掩着锅盖煮，等泡沫平息后再盖好锅盖焖饭。
- 焖10分钟左右米饭就熟了，此时再多焖3~5分钟左右就会形成美味的锅巴。
- 冷饭放进微波炉加热一下，炒起来会更快。
常见问题
用锅焖饭时水和米的合适比例是多少？
大米和水的比例控制在1:1.2左右比较合适，根据是新米还是陈米，适当增减水量会更好。
要想结出漂亮的锅巴，需要多焖多久？
小火煮至泡沫平息后盖上锅盖焖10分钟左右把饭煮熟，接着再额外焖3~5分钟，就会结出焦黄酥脆的锅巴。
用冷饭做炒饭时有什么快速翻炒的窍门吗？
把冷饭放进微波炉稍稍加热后再炒，既能缩短烹饪时间，也能更顺畅地与其他食材拌匀。
