浓郁内脏鲜香的鲍鱼石锅饭

材料

• 大米淘洗干净后加水，充分浸泡1小时左右。
• 用刷子或牙刷刷洗鲍鱼肉表面及边缘去除杂质，但无需将鲍鱼自带的黑色花纹完全刷掉。从壳上取下后，用剪刀剪下内脏（注意不要弄破），并去除鲍鱼牙齿。
• 调味酱汁中也可以加入切碎的青阳辣椒增加辣味。
• 也可以放上菌菇、小葱或韭菜作为菜码，吃起来更丰盛。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备4只大号活鲍鱼。

   每只100g左右，个头大且压手。

   准备大米2杯。

2. 浸泡大米

   

   

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   大米淘洗干净后加水，充分浸泡1小时左右。

   泡米的时候处理鲍鱼并调制酱汁即可。

3. 处理鲍鱼

   

   

   

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   鲍鱼在海水中生活了数年，身上会附着水垢和杂质。

   用刷子或牙刷刷洗鲍鱼身体和边缘去除杂质。

   鲍鱼自带的黑色花纹不需要完全刷掉。

   

   

   

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   首先要把鲍鱼从壳上分离开，用勺子比较顺手。

   鲍鱼壳中间部位的贝柱吸附得很紧。活鲍鱼处理起来会更费力一些。

   鲍鱼肉贴得很紧，虽然不太好下勺，但掀开鲍鱼肉仔细看，能找到肉和壳微微分开的一处空隙。

   那就是长牙齿的部位，把勺子伸进去用力贴着壳刮着往前推，让粘连的贝柱脱落。

   贝柱脱落后，翻过来用手剥下来即可。

   绿色的部分就是鲍鱼内脏。

   

   

   

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   用剪刀将内脏剪下，注意不要弄破；用手按压并往前推发红的牙齿部位，牙齿就会脱落出来。

   

   

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   锋利的白色牙齿连在红色的肉上，一定要清理干净。

   剥好的鲍鱼肉切成适口厚度的片即可。

   

   

   

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   把内脏和鲍鱼肉分开放置，内脏用剪刀剪碎。

   在煮饭所需的2+1/2杯水中，一边压碎鲍鱼内脏一边浸泡出汁。

4. 调制酱汁

   

   

   

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   将调味酱汁用的大葱和红辣椒切碎，放入所有调料食材搅拌均匀。

   喜欢吃辣的也可以加入切碎的青阳辣椒。

5. 煮鲍鱼饭

   

   

   

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   将泡好的大米用筛网沥干水分，倒入锅中。

   倒入2+1/2杯鲍鱼内脏浸出水。

   

   

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   大火煮开后转小火，一直煮到水分收干。

   期间偶尔翻拌一下，避免锅底糊锅。

6. 焖饭

   

   

   

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   转至最小火，盖上锅盖焖5分钟以上；在焖饭中途将鲍鱼肉铺在米饭上，一起焖熟即可。

7. 完成

   

   

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   放了4只大鲍鱼，光这一碗就感觉成了鲍鱼大户。

   这道饭真的不需要其他小菜。

   只要放上调味酱汁拌一拌就大功告成了。

   放上菌菇、小葱或韭菜作为菜码，吃起来会更加丰富。

   

   吃其他小菜总觉得会掩盖鲍鱼拌饭的本味，一定要好好品味这口鲜美。

   鲍鱼除了牙齿不能吃其他全都能用，是一道能完整享受到鲍鱼鲜味与营养的营养饭。

Ppunwife 的小窍门

• 鲍鱼身上的黑色花纹不需要全部刷掉。
• 锋利的白色牙齿连在红色的肉上，一定要清理干净。
• 煮饭时偶尔整体翻拌一下，避免锅底糊锅。

常见问题

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