Cơm niêu bào ngư đậm đà béo ngậy từ nội tạng bào ngư

Nguyên liệu

• Sau khi vo gạo, đổ nước vào ngâm kỹ trong khoảng 1 giờ.
• Dùng bàn chải hoặc bàn chải đánh răng chà sạch phần thân và mép để loại bỏ chất bẩn, không cần phải cạo sạch phần vân đen. Sau khi tách khỏi vỏ, dùng kéo cắt cẩn thận để không làm vỡ nội tạng và loại bỏ răng bào ngư.
• Có thể băm thêm ớt xanh cay Cheongyang cho vào nước xốt.
• Bạn cũng có thể rắc thêm nấm, hành lá hoặc hẹ lên trên làm đồ ăn kèm cho thêm phần đầy đặn.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Chuẩn bị 4 con bào ngư sống loại to.

   Mỗi con nặng khoảng 100 g, khá to và chắc tay.

   Gạo chuẩn bị 2 cốc.

2. Ngâm gạo

   

   

   ›

   Sau khi vo gạo, đổ nước vào ngâm kỹ trong khoảng 1 giờ.

   Trong thời gian ngâm gạo, bạn có thể sơ chế bào ngư và làm nước xốt.

3. Sơ chế bào ngư

   

   

   

   ›

   Bào ngư sống ở nước biển nhiều năm nên có bám cặn bẩn và tạp chất.

   Dùng bàn chải hoặc bàn chải đánh răng chà sạch phần thân và mép bào ngư.

   Không nhất thiết phải cạo sạch cả lớp vân đen tự nhiên của bào ngư.

   

   

   

   ›

   Đầu tiên cần tách bào ngư ra khỏi vỏ, dùng muỗng sẽ dễ làm nhất.

   Ở phần giữa của vỏ bào ngư có cồi bám rất chắc. Bào ngư còn sống nên sơ chế sẽ khó hơn một chút.

   Thịt bào ngư dính rất chặt nên khó tìm chỗ đưa muỗng vào, nhưng nếu lật mép thịt lên xem sẽ thấy có phần thịt hơi tách nhẹ khỏi vỏ.

   Đó là phần có răng bào ngư, bạn luồn muỗng vào rồi dùng lực đẩy nhẹ, vừa cạo sát vào vỏ vừa đẩy từ từ để cồi tách ra.

   Khi phần cồi đã rời ra, lật ngược lại rồi dùng tay gỡ hẳn ra.

   Phần màu xanh lá cây chính là nội tạng bào ngư.

   

   

   

   ›

   Dùng kéo cắt tách nội tạng cẩn thận để không bị vỡ, sau đó dùng tay ấn và đẩy phần răng hơi ửng đỏ là răng sẽ trồi ra ngoài.

   

   

   ›

   Phần răng màu trắng nhọn dính liền với thớ thịt đỏ nên bắt buộc phải loại bỏ.

   Thịt bào ngư sau khi tách xong đem thái miếng dày vừa ăn.

   

   

   

   ›

   Để riêng nội tạng và thịt, dùng kéo cắt nhỏ phần nội tạng.

   Cho nội tạng vào 2 1/2 cốc nước dùng để nấu cơm rồi vừa nghiền vừa khuấy đều để lấy nước cốt.

4. Làm nước xốt

   

   

   

   ›

   Thái nhỏ hành boa rô và ớt đỏ dùng cho nước xốt, sau đó cho tất cả nguyên liệu làm nước xốt vào trộn đều.

   Có thể băm thêm ớt xanh cay Cheongyang cho vào.

5. Nấu cơm bào ngư

   

   

   

   ›

   Đổ gạo đã ngâm ra rây cho ráo nước rồi cho vào nồi.

   Rót 2 1/2 cốc nước hầm nội tạng bào ngư vào.

   

   

   ›

   Bật lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa và đun cho đến khi cạn bớt nước.

   Thỉnh thoảng đảo đều toàn bộ để cơm không bị khê ở đáy nồi.

6. Ủ cơm

   

   

   

   ›

   Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp lại và ủ cơm từ 5 phút trở lên. Giữa lúc ủ cơm, mở nắp xếp thịt bào ngư lên trên rồi đậy lại cho chín.

7. Hoàn thành

   

   

   ›

   Cho tận 4 con bào ngư to nên cảm giác bát cơm đầy đặn như đại gia bào ngư vậy.

   Món này thực sự không cần thêm món phụ nào khác.

   Chỉ cần rưới nước xốt vào trộn đều lên là xong.

   Có thể cho thêm nấm, hành lá hoặc hẹ lên trên để thưởng thức phong phú hơn.

   

   Nếu ăn kèm món phụ khác sợ sẽ làm át đi hương vị thơm ngon của cơm trộn bào ngư, nên cứ từ từ thưởng thức trọn vẹn vị ngon của món này nhé.

   Bào ngư không phải bỏ đi thứ gì ngoại trừ phần răng, đây là món cơm dinh dưỡng lưu giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất của bào ngư.

Mẹo của Ppunwife

• Không nhất thiết phải cạo sạch cả lớp vân đen của bào ngư.
• Phần răng nhọn màu trắng bám vào thớ thịt đỏ nên bắt buộc phải loại bỏ.
• Thỉnh thoảng đảo đều toàn bộ để cơm không bị khê đáy nồi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ