Cháo bào ngư đậm đà thơm bùi với nội tạng bào ngư
Món cháo bồi bổ sức khỏe đậm đà nhờ nội tạng bào ngư tươi nghiền nấu cùng gạo nếp dẻo thơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn bổ dưỡng đậm đà, thơm bùi nhờ tận dụng bào ngư tươi sống đúng mùa cùng phần nội tạng. Gạo nếp và gạo tẻ ngâm chung tạo độ dẻo mềm vừa vặn, kết hợp với thịt bào ngư xào riêng phủ lên trên giúp tăng thêm độ giòn dai khi thưởng thức.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bào ngư4 con, 400 g
- Gạo nếp1/2 cốc
- Gạo tẻ1/2 cốc
- Hành tây1/2 củ
- Cà rốt1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước6 cốc~7 cốc
- Dầu mè3 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Tiêu xaymột ít
- Mè rang xay
- Khi nấu cháo, bạn cho gạo nếp và gạo tẻ tỉ lệ nửa nọ nửa kia, vo sạch gạo rồi đổ nhiều nước ngâm trong khoảng 1 giờ.
- Tùy theo sở thích, bạn có thể chỉ dùng mỗi gạo nếp hoặc chỉ dùng mỗi gạo tẻ đều được.
- Thay vì nước lọc, bạn có thể cho nước dùng cá cơm, nước dùng tảo bẹ khô (dasima), hoặc đun nước với 1 viên nước dùng cô đặc đều rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 4 con bào ngư sống.
Bào ngư giao đến khi còn sống đã ở trong nước biển nhiều năm nên bám khá nhiều bùn đất và tạp chất.
Khi nấu cháo, bạn cho gạo nếp và gạo tẻ tỉ lệ nửa nọ nửa kia, vo sạch gạo rồi đổ nhiều nước ngâm trong khoảng 1 giờ.
Tùy theo sở thích, bạn có thể chỉ dùng mỗi gạo nếp hoặc chỉ dùng mỗi gạo tẻ đều được.
Sơ chế bào ngư
Dùng bàn chải chà kỹ phần thân và các mép của bào ngư để loại bỏ sạch tạp chất.
Lật mặt sau vỏ bào ngư nơi có các lỗ thở lên, phía đối diện bên dưới chính là phần miệng có răng bào ngư.
Dùng muỗng nhẹ nhàng luồn vào trong, đến đoạn giữa gặp phần cồi dính chặt thì dùng lực ép sát muỗng vào vỏ và lia nhẹ để cồi tách ra.
Khi cảm nhận được cồi đã rời ra, bạn lật ngược bào ngư lại và kéo nhẹ là thịt sẽ tách ra một cách tự nhiên.
Dùng kéo cắt tách rời phần nội tạng một cách gọn gàng.
Nội tạng bào ngư có thể có màu xanh lá hoặc màu nâu đậm tùy theo con đực hay con cái.
Dùng kéo hoặc dao ấn mạnh vào phần răng hơi ửng đỏ, răng sẽ trồi ra cùng với đoạn lưỡi dài như thế này.
Rửa lại một lần dưới vòi nước chảy...
Cắt thái nguyên liệu
Cắt thịt bào ngư thành lát dày mỏng tùy thích.
Để khử mùi tanh của bào ngư và tăng thêm hương vị đậm đà, bạn nên băm nhỏ các loại rau củ thơm cho vào, ở đây mình đã băm nhỏ hành tây, cà rốt và hành boa rô (daepa).
Gom phần nội tạng bào ngư lại rồi dùng kéo hoặc dao cắt nhỏ.
Đặt vào rây rồi ngâm trong 1~2 cốc nước, dùng muỗng vừa nghiền vừa ấn mạnh để tinh chất trong nội tạng tan hết ra nước.
Xào nguyên liệu
Rưới 1 muỗng canh dầu mè vào chảo, cho thịt bào ngư cùng rau củ vào đảo đều tay cho chín.
Khi nấu cháo, thay vì cho tất cả vào cùng lúc, việc xào riêng rồi cho vào sau cùng sẽ giúp giữ được độ giòn ngon khi ăn.
Cho 2 muỗng canh dầu mè vào chảo rồi xào phần gạo đã ngâm.
Dành thời gian xào kỹ để hạt gạo được bao phủ một lớp dầu mè và chuyển dần sang màu trong suốt...
(Bạn cũng có thể xào hơi ngả vàng để cháo có mùi thơm như cơm cháy.)
Nấu cháo
Đổ trước 5 cốc nước (bao gồm cả phần nước lọc nội tạng bào ngư) vào nồi rồi đun sôi sùng sục.
Thay vì nước lọc, bạn có thể cho nước dùng cá cơm, nước dùng tảo bẹ khô (dasima), hoặc đun nước với 1 viên nước dùng cô đặc đều rất ngon.
Hạ lửa và đun liu riu trong khoảng 20 phút, hạt gạo sẽ nở bung và nước cạn dần, nếu thấy cháo quá đặc thì châm thêm 1~2 cốc nước sôi.
Để quá trình sôi của nồi cháo không bị gián đoạn, bạn nên đun sôi nước sẵn trong ấm đun siêu tốc hoặc nồi riêng rồi mới châm vào.
Càng nấu hạt gạo càng nở khiến cháo đặc quánh lại, vì vậy cần vừa nấu vừa khuấy đều sát đáy nồi để không bị khê xém.
Khi hạt gạo đã chín mềm hoàn toàn...
Nêm vào 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) và 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang).
Cho toàn bộ nguyên liệu đã xào vào nấu cho quyện đều, nếu thấy cháo quá đặc thì châm thêm nước sôi.
Nếm lại cho vừa miệng, thêm một chút muối, tiêu xay rồi đun sôi lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Múc cháo ra tô, xếp thịt bào ngư lên trên cùng mè rang giã để trang trí.
Bạn cũng có thể rắc thêm vụn rong biển lá (gim) hoặc rong biển xanh (paraegim).
Trộn đều rồi múc một muỗng thưởng thức ngay khi còn nóng, vị bùi béo và đậm đà sánh mịn sẽ lan tỏa khắp khoang miệng.
Dù có ốm mệt hay không thì bạn cũng sẽ dễ dàng ăn hết veo một tô, ăn xong cảm giác khỏe khoắn y như vừa được bồi bổ một bữa tiệc dinh dưỡng vậy.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nấu cháo, thay vì cho tất cả vào cùng lúc, việc xào riêng rồi cho vào sau cùng sẽ giúp giữ được độ giòn ngon khi ăn.
- Để quá trình sôi của nồi cháo không bị gián đoạn, bạn nên đun sôi nước sẵn trong ấm đun siêu tốc hoặc nồi riêng rồi mới châm vào.
- Càng nấu hạt gạo càng nở khiến cháo đặc quánh lại, vì vậy cần vừa nấu vừa khuấy đều sát đáy nồi để không bị khê xém.
Câu hỏi thường gặp
Có nhất thiết phải trộn cả gạo nếp lẫn gạo tẻ khi nấu không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể chỉ dùng một loại là gạo nếp hoặc gạo tẻ để nấu cũng đều được.
Vì sao không nấu thịt bào ngư và rau củ chung với gạo ngay từ đầu mà phải xào riêng?
Thay vì nấu chung tất cả nguyên liệu ngay từ đầu, việc xào riêng rồi trộn vào sau cùng sẽ giúp thịt bào ngư giữ được độ giòn ngon hơn rất nhiều.
Có thể dùng các loại nước dùng khác thay cho nước lọc không?
Thay vì nước lọc thông thường, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm, nước ngâm tảo bẹ khô (dasima), hoặc cho thêm 1 viên nước dùng cô đặc bán sẵn vào nấu đều rất hợp vị.
Nếu trong lúc nấu cháo bị thiếu nước và quá đặc thì phải làm sao?
Để không làm gián đoạn quá trình sôi, bạn nên châm thêm khoảng 1~2 cốc nước sôi đã chuẩn bị trước để điều chỉnh độ đặc sánh.
