加入内脏浓郁醇香的鲍鱼粥

材料

• 煮粥时糯米和大米各放一半，将米淘洗干净后倒入充足的水浸泡1小时左右。
• 根据个人喜好，也可以只用糯米或只用大米。
• 代替清水，也可以加入鳀鱼高汤或海带高汤，或者加水后放入1个高汤块熬煮。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备4只活鲍鱼。

   活体配送的鲍鱼由于在海水中生活了数年，表面会附着很多泥沙或杂质。

   煮粥时糯米和大米各放一半，将米淘洗干净后倒入充足的水浸泡1小时左右。

   根据个人喜好，也可以只用糯米或只用大米。

2. 处理鲍鱼

   

   

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   用刷子仔细刷洗鲍鱼的肉身和侧面，去除杂质。

   

   

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   鲍鱼壳背面有气孔的那一侧翻过来，就是鲍鱼牙齿所在的位置。

   

   

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   用勺子轻轻推进去，推到中间肉柱部分时，用力将勺子紧贴着外壳移动，使肉壳分离。

   感觉到肉柱脱落后，将鲍鱼翻过来一拉，就能自然剥离了。

   

   

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   用剪刀干净利落地剪下内脏部分。

   根据鲍鱼的雌雄，鲍鱼内脏会呈现绿色或深褐色。

   

   

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   用剪刀或刀用力按压带红色的牙齿部位，这样长长的食道和牙齿就会一起挤出来。

   在流动水下冲洗一次...

3. 切食材

   

   

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   鲍鱼肉切成想要的厚度。

   为了去除鲍鱼的腥味并丰富口感，最好切一些辛香蔬菜放进去，这里将洋葱、胡萝卜和大葱切成了细末。

   

   

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   将鲍鱼内脏收集起来，用剪刀或刀切碎。

   放在筛网中浸入1~2杯水中，为了让内脏成分充分析出，一边用勺子碾碎一边用力按压。

4. 翻炒食材

   

   

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   淋上1大勺香油，放入鲍鱼和蔬菜翻炒至熟。

   煮粥时不要一次性全部放入，单独炒好在最后放入煮，口感会更好。

   

   

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   锅中淋上2大勺香油，放入泡好的米翻炒。

   多花点时间翻炒，让米粒裹上一层香油并整体变得晶莹透明...

   （炒至微黄带有锅巴香气也很不错。）

5. 熬煮

   

   

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   先倒入包括泡鲍鱼内脏的水在内的5杯水，大火煮沸。

   代替清水，也可以加入鳀鱼高汤或海带高汤，或者加水后放入1个高汤块熬煮。

   

   

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   转小火慢熬20分钟左右，米粒会煮开花，水分也会减少，如果觉得太稠可以追加1~2杯热水。

   为了不打断粥的熬煮状态，最好提前用电水壶或锅烧开水再倒入。

   随着米变熟，汤汁会越来越浓稠，为了防止糊底，需要边搅动边熬煮。

   

   

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   等米彻底煮软熟透后...

   加入1大勺金枪鱼汁、1大勺汤用酱油调味。

   

   

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   放入所有炒好的食材，煮至充分融合，如果觉得太稠可以追加开水。

   尝尝咸淡，加入少许盐和胡椒粉煮一下即可出锅。

6. 完成

   

   将粥盛入碗中，放上鲍鱼肉和碎芝麻作为点缀。

   也可以放上海苔碎或浒苔紫菜。

   

   

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   拌匀后趁热吃上一口，浓郁的醇香与醇厚滋味在口中蔓延开来。

   无论生病与否都能轻松吃下一整碗，吃完后就像享用了滋补品一样元气满满。

Ppunwife 的小窍门

• 煮粥时不要一次性全部放入，单独炒好在最后放入煮，口感会更好。
• 为了不打断粥的熬煮状态，最好提前用电水壶或锅烧开水再倒入。
• 随着米变熟，汤汁会越来越浓稠，为了防止糊底，需要边搅动边熬煮。

常见问题

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