适合伏天的焦香锅巴参鸡汤

材料

• 糯米淘洗干净后加水浸泡30分钟左右。
• 鲜人参比较大，所以我切成了两半。如果用2个小的，整根使用即可。
• 切掉容易产生腥味的鸡屁股和鸡翅尖。为了让汤水清爽，也把多余的油脂和鸡皮整理一下。鸡腹内骨头缝里残留的暗红色血块，也要用手仔细抠洗干净。

做法

1. 准备材料

   

   

   

   ›

   童子鸡2只，每只大概550g左右。

   超市买的中药材包1包、鲜人参（大个）1根、去皮的大蒜15~20瓣、糯米1杯、锅巴1碗。

2. 浸泡糯米

   

   糯米淘洗干净后加水浸泡30分钟左右。

   

   

   ›

   鲜人参比较大，所以我切成了两半。如果用2个小的，整根使用即可。

   大葱切一点葱花用于最后装饰。

3. 煮中药材高汤

   

   

   ›

   做参鸡汤用的底汤，加入1包中药材和大约一半准备好的去皮大蒜，煮15分钟以上出味。

   煮参鸡汤时倒入这锅高汤，然后用高压锅把鸡肉煮熟烂。

4. 处理鸡肉

   

   煮高汤和泡糯米的期间处理鸡肉就可以了。

   切掉容易产生腥味的鸡屁股和鸡翅尖。为了让汤水清爽，也把多余的油脂和鸡皮整理一下。

   因为买来时已经提前处理过了，所以我只去掉了油脂。

   

   

   ›

   鸡腹内骨头缝里残留的暗红色血块，也要用手仔细抠洗干净。

5. 放入材料

   

   把鲜人参和剩下的大蒜分开放入两只鸡的腹中。

   鲜人参和大蒜的香气渗入进去，感觉有去除鸡肉杂味的效果。

   

   

   ›

   把糯米和锅巴一起装入棉布袋里...

   

   

   ›

   系好袋口放入高压锅底部，上面放上处理好的鸡。

   

   

   ›

   加入1大勺日晒盐，倒入煮好的全部中药材高汤。

6. 炖煮

   

   

   ›

   再补充加入足够没过鸡肉的水，高汤和水一共用了大约13杯。

   煮过1次的中药材包也一起放了进去，让它继续煮出味道。

   大火加热至限压阀开始转动后，转中小火煮20分钟，然后关火焖至压力完全排净即可。

   

   

   ›

   打开锅盖可以看到汤汁炖得非常浓郁，鸡肉也炖得软嫩适口。

   糯米和锅巴也煮得恰到好处。

7. 完成

   

   在砂锅里盛入1只鸡，加入汤汁和煮好的糯米锅巴，稍微煮开后端上桌。

   最后撒上切好的大葱作为装饰。

   

   看着真的很诱人。

   虽然平时不分季节也经常做来吃，但在天热、出汗多、体虚乏力的夏天，放上鲜人参，把汤水煮得浓浓的，做出丝毫不输外面买来的参鸡汤，好好滋补一下身体。

   

   

   ›

   因为加了盐一起煮，连鸡肉里也隐隐入味了，只稍微加点胡椒粉就刚刚好。

   鸡肉固然美味，煮出来的粥也是一绝。

Ppunwife 的小窍门

• 做参鸡汤用的底汤，加入1包中药材和大约一半准备好的去皮大蒜，煮15分钟以上出味。煮参鸡汤时倒入这锅高汤，然后用高压锅把鸡肉煮熟烂。
• 鲜人参和大蒜的香气渗入进去，感觉有去除鸡肉杂味的效果。
• 大火加热至限压阀开始转动后，转中小火煮20分钟，然后关火焖至压力完全排净即可。

常见问题

标签