高压锅做软嫩焦香的锅巴炖鸡（韩式滋补清炖鸡）
高压锅底部铺上糯米和绿豆焖出锅巴，并用中药材高汤慢炖而成的滋补炖鸡。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在高压锅底部铺上泡好的糯米和绿豆，倒入适量高汤，炖出香脆锅巴的炖鸡。使用中药材熬制的高汤，汤汁浓郁，鸡肉软嫩。非常适合3~4人享用，是夏季伏天滋补的佳品。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 50分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 童子鸡2只、500g
- 鲜人参2根
- 糯米1杯
- 绿豆1杯
- 去皮的大蒜15瓣
- 黑胡椒粒（或胡椒粉）1大勺
- 配头（大葱、韭菜）
- 盐1大勺
高汤材料
- 中药材1包
- 洋葱2个（小）
- 红枣10颗
- 大葱1根
- 水10杯（以上）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 糯米用水浸泡30分钟左右，绿豆洗净即可。
做法
准备材料
童子鸡2只。
清炖鸡要用的中药材、鲜人参2根、去皮的大蒜15瓣、红枣10颗、洋葱、大葱、黑胡椒粒。
脱皮绿豆1杯和糯米1杯。
糯米用水浸泡30分钟左右，绿豆洗净即可。
最后作为配头的韭菜和大葱切成适口的长段。
处理鸡肉
用手顺着鸡腹内部将残留的内脏和血块抠除干净。
切掉有腥味的鸡屁股及周围多余的油脂，然后清洗干净。
熬煮高汤
放入高汤材料并加水，大火烧开后炖煮30分钟以上熬出高汤。
捞出料渣扔掉，只留汤水使用。
制作清炖鸡
高压锅底部铺上泡好的糯米和绿豆，摊平。
放入2只童子鸡。
倒入高汤，水量以没过鸡身2/3左右为宜，这样底部的米粒才能在刚刚没过汤汁的状态下焖出锅巴。
放入大蒜、鲜人参和黑胡椒粒。黑胡椒粒在熬高汤时放也可以。
再加入1大勺盐，让鸡肉和粥更加入味，味道会更好。
剩下较高浓度的多余高汤，可以在喝粥时加进去调整稠度。
完成
盖上高压锅锅盖，大火烧开，待限压阀开始晃动后转小火慢炖20分钟左右即可。
盛入火锅锅中，上面撒上切好的韭菜和大葱即可享用。
用熬好的中药材高汤做清炖鸡，汤汁格外醇厚浓郁。
Ppunwife 的小窍门
- 倒入高汤时，只需没过鸡身2/3左右，这样底部的米粒才能在汤汁微沸的状态下煎出香脆锅巴。
- 加入1大勺盐，让鸡肉和粥充分入味，味道会更好。
- 剩下较高浓度的多余高汤，可以在吃粥时加进去调整稀稠度。
常见问题
想在高压锅底结出漂亮的锅巴，高汤需要加多少？
高汤不要完全没过鸡肉，加到鸡身2/3的高度即可。这样底部的糯米和绿豆才能在汤汁刚好的状态下焖出焦香的锅巴。
糯米和绿豆在煮之前需要泡多久？
糯米放在清水中浸泡30分钟左右，脱皮绿豆不需要浸泡，直接洗净即可备用。
高压锅的火候和烹饪时间怎么掌握？
盖好锅盖用大火烧煮，等限压阀开始晃动出气后，转小火继续炖煮约20分钟即可。
炖鸡剩下的高汤该怎么利用？
吃锅巴和鸡肉粥时，可以把剩下的高汤倒进去调节到合适的稠度，搭配着一起喝非常好。
