高压锅煮出汤清味浓的绿豆参鸡汤

材料

• 也可以用2只童子鸡代替。
• 糯米和绿豆放在一起用流水洗净，浸泡在水中30分钟充分泡发。
• 也可以不放中药材或鲜人参，改放生姜、洋葱、大葱、红枣、黑胡椒粒等彻底煮出香味。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备了一只11号鸡，从中间剖开后清洗干净。

   也可以用2只童子鸡代替。

   准备了糯米1杯、绿豆1杯、中药材1包、鲜人参2根，蒜瓣个头比较小，准备了去皮的大蒜1杯。

   大葱准备了少许用于装饰。

   

   

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   糯米和绿豆放在一起用流水洗净，浸泡在水中30分钟充分泡发。

   大葱切成细细的葱花备用。

   泡好的糯米和绿豆装入棉布包中，扎紧口部即可。

2. 熬煮中药材底汤

   

   

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   煮参鸡汤时如果像煮高汤一样先熬出底汤，味道会浓郁醇厚得多。

   也可以不放中药材或鲜人参，改放生姜、洋葱、大葱、红枣、黑胡椒粒等彻底煮出香味。

   放入鲜人参和中药材包，加入准备好的一半大蒜，倒入10杯左右的水煮15分钟左右。

3. 煮参鸡汤

   

   

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   保留之前煮好的食材不捞出，先放入棉布包，再放入鸡肉和剩余的大蒜。

   加入1大勺盐一起煮，咸味能渗透到鸡肉内部，吃起来更美味。

   额外补充水分至鸡肉完全浸没，算上之前的汤汁总量大约倒入15杯水。

   

   

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   盖上锅盖，高压锅限压阀开始剧烈晃动后，转中小火煮20分钟。

   关火后静置至高压完全消退，利用余温焖透。

   棉布包里的糯米和绿豆单独盛入碗中备用。

4. 完成

   

   把鸡肉和粥盛在盘子里。

   先用中药材熬出底汤再煮参鸡汤，汤汁熬得非常浓郁。

   而且把米单独装起来煮不会散在汤里，汤汁清爽不浓稠。

   

   糯米和黄色绿豆也煮得软糯香甜，熟得恰到好处。

   

   

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   用高压锅煮的话，平时不爱吃的鸡胸肉也能轻松入口。

   可以鸡肉和汤汁分开清爽地享用，最后在粥里倒入足量滚烫的鸡汤拌匀，就像刚熬好的绿豆粥一样醇香美味。

Ppunwife 的小窍门

• 用高压锅煮即使不用太长时间，鸡肉和粥也能烹煮得软烂适口。
• 煮参鸡汤时如果像煮高汤一样先熬出底汤，味道会浓郁醇厚得多。
• 加入1大勺盐一起煮，咸味能渗透到鸡肉内部，吃起来更美味。
• 把米单独装起来煮不会散在汤里，汤汁清爽不浓稠。

常见问题

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