清凉鸡汤加芥末配荞麦面的醋鸡汤（韩式凉鸡汤）

材料

• 如果用整鸡制作，用半只中等大小的鸡即可。
• 可以根据冰箱里的存货和个人喜好，准备梨丝、蘑菇或蟹柳等作为菜码。
• 坚果除了大杏仁，也可以用松子、核桃、花生等代替。
• 荞麦面也可以换成普通面条或冷面。

做法

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   1. 这是从1只大鸡（1kg以上）上取下的鸡胸肉。

   之前做辣炒鸡块汤时留下了鸡胸肉，正好用来做醋鸡汤。

   如果用整鸡制作，用半只中等大小的鸡即可。

   为了熬出鲜美的鸡汤，其余材料也如图准备好。

   2. 倒入6杯水，放入准备好的全部鸡汤材料，煮开后转小火慢炖30分钟以上，

   熬出浓郁的鸡汤。处理鸡肉时剔肉剩下的鸡骨头可以冷冻保存，

   像这样熬鸡汤时放进去一起煮，汤味会浓郁得多。

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   3. 用筛网过滤掉固体食材，留下清汤。

   4. 鸡汤放凉后放入冰箱冷藏，让油脂凝固。

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   5. 鸡胸肉撕成细丝，加入少许盐和胡椒粉抓拌均匀，提前腌制入味。

   6. 准备少许鸡蛋丝、黄瓜丝和红辣椒丝。

   也可以根据冰箱里的存货和个人喜好，准备梨丝、蘑菇或蟹柳等。

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   7. 冷藏后的鸡汤表面会凝结出一层白油。

   用棉布过滤一下，就能得到一滴油都没有的清爽鸡汤。

   8. 将能增加汤底香味的熟芝麻和大杏仁加入少许鸡汤，用料理机打碎。

   坚果也可以用松子、核桃、花生等。

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    9. 将打碎的坚果糊倒入筛网，在鸡汤里过滤出香味。

    如果不这样做，汤水会变浑浊，入口也会有渣滓感。

    10. 调入黄芥末酱，再加入盐、白糖和醋调好味道。

    如果不喜欢黄芥末酱、醋或白糖，可以只用盐调味，

    其余调料等吃的时候依个人口味自行添加。

    调好的鸡汤放入冷冻室冷冻至起薄冰渣，上桌前取出来即可。

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    11. 锅中水大开后下入荞麦面，煮7分钟左右，包装袋上通常标有煮制时间，

    参考包装说明煮熟即可。

    荞麦面也可以换成普通面条或冷面。

    12. 用凉水冲洗干净后沥干水分。

    

    碗中放入荞麦面，码上菜码，从碗边轻轻倒入鸡汤即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 处理鸡肉时剔肉剩下的鸡骨头可以冷冻保存，像这样熬鸡汤时放进去一起煮，汤味会浓郁得多。
• 用棉布过滤一下，就能得到一滴油都没有的清爽鸡汤。
• 将打碎的坚果糊倒入筛网，在鸡汤里过滤出香味。如果不这样做，汤水会变浑浊，入口也会有渣滓感。
• 调好的鸡汤放入冷冻室冷冻至起薄冰渣，上桌前取出来即可。

常见问题

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