口感爽脆的牛蒡杂菜（牛蒡炒粉丝杂菜），适合招待客人！
利用吃剩的酱煮牛蒡制作的一道风味杂菜，口感爽脆，香气怡人。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将作为小菜的酱煮牛蒡与红薯粉条及各种蔬菜拌在一起，能品尝到牛蒡特有的清香与爽脆口感。煮熟的红薯粉条先用油炒过，即使放置一段时间也不会坨，能保持弹韧有嚼劲。以不辣的酱油调味为底，也非常适合摆上待客的餐桌。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 干红薯粉条100g
- 酱煮牛蒡2把
- 韭菜1把
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 鸡蛋丝
红薯粉条调料
- 浓口酱油2大勺
- 白糖1/2大勺
收尾调料
- 浓口酱油1/2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 用菜园里的韭菜代替了菠菜。
- 也可以按喜好炒些蘑菇或提前腌制入味的肉类备用。
做法
准备好平时佐餐用的酱煮牛蒡即可。
热锅倒入少许油，放入洋葱和少许盐，炒至颜色变透明。
盐的用量只要大拇指和食指能捏起的一小撮即可。
胡萝卜也加入少许盐，炒至变软略带透明。
韭菜稍微翻炒至断生即可。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开摊成薄蛋皮，放凉后切成细丝即可。
这样所有食材就都准备好了。
红薯粉条放入沸水中煮9~10分钟左右即可。
红薯粉条包装袋上通常标有煮制时间，也可以参考包装说明。
捞出用冷水冲洗并沥干水分，提前剪成适口的长短。
锅中倒入足量油，放入煮好的红薯粉条翻炒。
加入浓口酱油2大勺、白糖1/2大勺，边拌边翻炒均匀。
炒至红薯粉条均匀裹上酱油色后即可离火。
在炒好的红薯粉条中加入蔬菜，调入浓口酱油1/2大勺、香油1大勺、熟芝麻，然后充分拌匀，让食材与调料融合在一起。
尝一下味道，如果觉得淡可以再加少许酱油。
Ppunwife 的小窍门
- 红薯粉条用油炒过之后，即使放久了也不容易坨，能一直享受到劲道弹牙的杂菜。
常见问题
有什么可以让红薯粉条不容易坨的诀窍吗？
将煮好过凉水的红薯粉条放入倒入足量油的锅中翻炒，这样即使放上一阵子也能保持劲道弹牙的口感。
除了基础蔬菜，还可以添加其他食材吗？
可以根据个人喜好炒些蘑菇或提前腌好的肉类一起搭配。
可以用菠菜代替韭菜吗？
本做法本身就是用韭菜代替了菠菜，因此像普通杂菜那样换成菠菜也是完全可以的。
