像点心一样香甜酥脆的拔丝玉米零食
将粗磨的蒸玉米加入坚果炸制后，裹上香甜糖浆制成的小零食。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道把蒸玉米粗磨后，与大杏仁面糊一起炸得酥脆的香甜零食。用微火慢熬出的糖浆包裹表面，能品尝到像点心一样的口感。分量适合3~4人食用，非常适合做给孩子们当零食。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒸玉米2根（200g、2杯、玉米粒）
- 大杏仁1/4杯
- 黑芝麻
- 芝麻
面糊
- 淀粉2大勺
- 鸡蛋1个
- 盐1/4小勺
糖浆
- 黄糖（或白糖）5大勺
- 糖稀3大勺
- 水3大勺
- 也可以用罐头玉米，控干水分准备2杯左右即可。
- 也可以用花生或核桃代替。
做法
1. 玉米可以用手剥下来，也可以像我一样用刀切着剥离。
这样做几乎不会浪费玉米粒。
也可以用罐头玉米，控干水分准备2杯左右即可。
2. 玉米放入料理机或研磨机中粗粗打碎。
打得太细会变成糊状，请像图中一样粗磨即可。
在案板上用刀剁碎也可以。
3. 除了玉米，我还准备了大杏仁。
也可以用花生或核桃代替。
4. 放入玉米、大杏仁以及所有面糊材料……
5. 搅拌均匀。
面糊如果太稀，下油锅时容易散开，炸不出想要的形状，所以不要调得太稀。
6. 按一口大小或个人喜好，用一个勺子舀起面糊，用另一只手的勺子
推入油锅中即可。
7. 两面炸至金黄。
油量只需没过食材一半左右，翻面炸就能炸得很完美。
8. 炸好的玉米放在厨房纸巾上沥除多余油分。
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9. 放入所有糖浆材料，火候调在中火与微火之间。
边缘开始咕嘟咕嘟冒泡时不要搅拌，静置即可。
如果搅拌可能会起糖结晶。
用大火的话糖浆材料还没完全煮开就会烧焦，所以一定要用微火熬煮。
10. 从边缘开始一直沸腾到中间，再煮片刻至呈现淡淡的焦糖色……
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11. 放入炸玉米以及黑芝麻、芝麻，翻拌均匀。
12. 糖浆均匀包裹住玉米后即可关火出锅。
做好后如果粘在一起冷却，容易粘连难以分开。
一个个隔开距离晾凉，之后就不会粘在一起了。
Ppunwife 的小窍门
- 玉米打得太细会变成糊状，粗粗打碎即可。
- 面糊如果太稀，下油锅时容易散开，炸不出想要的形状，所以不要调得太稀。
- 熬糖浆时如果搅拌容易产生糖结晶，请不要搅拌，静置熬煮。
- 用大火的话糖浆材料还没完全煮开就会烧焦，所以一定要用微火熬煮。
- 做好后一个个隔开距离晾凉，之后就不会粘在一起了。
常见问题
可以用玉米罐头代替蒸玉米吗？
可以使用罐头玉米，充分控干水分后准备2杯左右即可烹饪。
可以用其他坚果代替大杏仁吗？
可以根据喜好用花生或核桃代替大杏仁进行烹饪。
熬糖浆时为什么不能搅拌？
糖浆开始沸腾时如果用锅铲等搅拌，容易产生糖结晶，因此需要静置熬煮。
如何放凉才能让做好的拔丝玉米不粘在一起？
裹上糖浆后，将拔丝玉米之间稍微隔开距离放置晾凉，就不会粘连在一起，吃的时候也方便分开。
