清甜香酥的特色白萝卜煎饼
将稍厚的白萝卜片略蒸熟后裹上面糊，煎至金黄焦香的特色煎饼
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要点
这是韩国庆尚道内陆地区的特色煎饼做法，先将稍厚的白萝卜片放入蒸锅蒸熟以保留清甜滋味，然后再下锅煎制。倒入足量食用油煎至金黄，口感清甜又软嫩。比起醋酱油，搭配韩式传统酱油更能衬托出醇厚的鲜味。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 白萝卜1/2个
面糊
- 煎饼粉1杯
- 水1杯
- 鸡蛋1个
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
1. 白萝卜切得太薄煎的时候容易碎，而且没有嚼劲。
切成0.4~0.5cm的厚度。
2. 蒸锅上汽后放入白萝卜，蒸5分钟。
也可以在沸水里焯至半透明，但这样白萝卜的甜味容易流失，所以蒸着做更好。
捞出放在筛网上晾凉。
3. 裹上一层用来调面糊的干煎饼粉，然后轻轻抖掉多余的粉。
4. 加入煎饼粉、水和鸡蛋搅拌均匀。
如果食材先裹了面粉，面糊调得稍微稀一点更好。
5. 两面均匀裹上面糊…
6. 热锅后倒入足量食用油，煎至两面金黄即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 白萝卜切得太薄煎的时候容易碎，而且没有嚼劲。
- 也可以在沸水里焯至半透明，但这样白萝卜的甜味容易流失，所以蒸着做更好。
- 如果食材先裹了面粉，面糊调得稍微稀一点更好。
- 做这种白萝卜煎饼和白菜煎饼一样，比起用筷子，用手拿着吃更香；比起醋酱油，我个人觉得稍微蘸一点韩式传统酱油更好吃。
常见问题
为什么白萝卜不在沸水里焯，而是用蒸锅蒸？
白萝卜在沸水里焯容易流失甜味，放在蒸锅里蒸5分钟更能保留原汁原味的鲜甜。
切白萝卜时多厚的厚度比较合适？
太薄的话容易碎且缺乏口感，切成0.4~0.5cm左右的厚度最为合适。
面糊浓稠度怎么掌握比较好？
因为白萝卜表面先裹了一层干煎饼粉，所以面糊调得稍微稀一点更好。
做好的白萝卜煎饼配什么蘸料合适？
比起酸爽的醋酱油，蘸咸鲜的韩式传统酱油吃起来更醇香利落，非常搭。
