甜辣快炒鱿鱼炒五花肉（韩式辣炒鱿鱼五花肉）
将鱿鱼和五花肉拌入甜辣调料中快速翻炒而成的一道特色炒菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
劲道的鱿鱼搭配浓香的五花肉，裹上香辣调料翻炒而成的美味佳肴。调料中加入果汁可以让肉质更加软嫩，用中火以上快速翻炒则能防止鱿鱼变老变硬。既适合作为下饭菜，也是绝佳的下酒菜。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1只、250g（大的）
- 五花肉300g
- 洋葱1/2个
- 圆白菜丝1把
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒（或青辣椒、红辣椒）2个
调料
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 香油1/2大勺
- 姜汁1/2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 果汁4大勺（橙子、苹果、梨等）
- 可以用喝剩的果汁，或者将水果磨碎后取汁加入；也可以用等量的水代替果汁，并稍微多加一点白糖。
- 如果不喜欢吃辣，可以用红辣椒或青辣椒代替。加入蘑菇或年糕条也很不错。
做法
1. 五花肉切成一口大小的块。
2. 鱿鱼身体内侧切上花刀，直接切块也可以。
3. 放入所有调料食材搅拌均匀。
为了让炒出来的肉更加软嫩多汁，最后加入了一点果汁。
可以用喝剩的果汁，或者将水果磨碎后取汁加入；也可以用等量的水代替果汁，并稍微多加一点白糖。
4. 放入五花肉、鱿鱼和调好的调料，用手轻轻抓匀。
放入冰箱冷藏腌制2~3小时以上再吃，会更加入味可口。
5. 可以多腌制一些，按1份的分量分装冷冻保存。
吃的时候不要放在室温下解冻，提前拿到冷藏室慢慢解冻后再炒。
这样做好冷冻起来，在忙碌或着急做饭时非常方便实用。
6. 配菜用的蔬菜切成丝。
准备了2个青阳辣椒，如果不喜欢吃辣，可以用红辣椒或青辣椒代替。
加入蘑菇或年糕条也很不错。
7. 热锅倒油，放入腌好的食材翻炒。
不要用小火长时间翻炒，在不低于中火的火候下快速炒熟，鱿鱼才不会变老变硬。
8. 肉和鱿鱼快要炒熟时……
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9. 放入洋葱和胡萝卜，翻炒至稍微变软……
10. 放入圆白菜、大葱和辣椒……
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11. 不要炒太久，蔬菜稍微炒软后即可关火。
12. 最后撒上充足的熟芝麻拌匀，即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 不要用小火长时间翻炒，在不低于中火的火候下快速炒熟，鱿鱼才不会变老变硬。
- 放入冰箱冷藏腌制2~3小时以上再吃，会更加入味可口。
常见问题
调料中没有果汁时可以用什么代替？
可以把新鲜水果榨汁后过滤加入，或者用水代替果汁，并稍微多加一点白糖来补充甜味。
怎样炒才能让鱿鱼不发硬？
用小火长时间加热会导致口感变硬，因此要在烧热的锅中用中火以上的火力短时间快炒，才能保持鲜嫩。
腌好的肉可以提前保存起来吗？
可以多拌一些，按1份的分量分装后冷冻保存。烹饪前不要放在室温下，提前移至冷藏室慢慢解冻后再炒即可。
不太能吃辣时辣椒该如何调整？
可以用不辣的青辣椒或红辣椒代替青阳辣椒放入。
