釜山美食街风味拌粉条，绝妙的一碗特色料理！

材料

• 按1人份干红薯粉条80g（2人份160g）的分量煮制，饭量大的人也可以按1人份100g的标准来煮。

做法

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   1. 除香油外，将所有调味酱食材放入碗中搅拌均匀。

   在准备拌粉条之前，最关键的就是先把调味酱调好。

   拌酱最好提前一夜或提前3~4小时做好并熟成，这样食材的味道能充分融合，风味也会更浓郁醇厚。

   如果喜欢酸甜口味，可以额外加入食醋或糖稀等制作。

   不过我觉得在光复洞美食街吃到的拌粉条并没有酸味，所以就没有加醋。

   2. 调味酱做好后，剩下的步骤就超级简单了。

   现在正是菠菜美味又便宜的时候，准备一把菠菜，放入沸水中稍微焯一下，

   然后彻底挤干水分备用。

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   3. 胡萝卜切细丝，锅中倒油翻炒至变软。

   4. 1张方形鱼饼也切成丝，稍微翻炒一下。

   为了去除杂质，也可以先放入沸水中轻焯一下再切丝。

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   5. 腌黄萝卜也切成与鱼饼、胡萝卜相同长度的细丝即可。

   这样铺在红薯粉条上的配料就全部准备好了。

   6. 煮干红薯粉条时1人份的标准因人而异，可能有些不好把握。

   我是按1人份80g、2人份160g的粉条来煮的。

   饭量大的人也可以按1人份100g的标准煮。

   将干红薯粉条放入沸水中煮8~10分钟左右，

   包装袋上通常标有建议煮制时间，可以参考；煮的过程中可以用手捏一下，

   确认是否变得既有弹性又柔软熟透。

   如果红薯粉条事先用温水或凉水浸泡过，煮的时间就会大大缩短，请边观察熟度边煮。

   煮好后捞出放在滤网上沥干水分。

7. 

   美食街在装盘盛粉条时，

   通常会把粉条放进滚烫的鳀鱼高汤里过一遍再捞出，然后浇上调味酱。

   这样不仅让粉条口感水润、味道醇厚，而且在像现在这样寒冷的天气里，

   热腾腾地吃起来格外舒服。

   我是在吃之前，用热水将粉条重新冲烫了一遍，稍微沥干水分后，

   舀入几勺加热过的鳀鱼高汤，搅拌得水润顺滑来享用的。

8. 

   加入香油、海苔碎和调味酱，将食材充分拌匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 拌酱最好提前一夜或提前3~4小时做好并熟成，这样食材的味道能充分融合，风味也会更浓郁醇厚。
• 鱼饼为了去除杂质，也可以先放入沸水中轻焯一下再切丝。
• 如果红薯粉条事先用温水或凉水浸泡过，煮的时间就会大大缩短，请边观察熟度边煮。
• 粉条表面有些发干时，多加一点高汤重新拌一下就会变得水润。

常见问题

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