清爽鲜香的鲜蚝年糕汤

材料

• 冷冻年糕片可先放在室温下，煮前1~2小时浸泡在水中即可。
• 年糕汤用的牡蛎用淡盐水轻轻洗净，放在筛网上沥干水分，个头太大的切成适口大小。

做法

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   1. 高汤做的是鳀鱼高汤。

   材料：汤用鳀鱼干20条、海带（四边各10cm）2张、干香菇5朵、水10杯。

   水10杯中加入鳀鱼干、海带和香菇，煮10分钟以上。

   这时海带尽量不要整块直接煮，切碎后再放进去，不仅高汤更出味，煮大量高汤时也不会往外溅，非常好。

   2. 年糕片浸泡在水中使其变软。

   冷冻年糕片可先放在室温下，煮前1~2小时浸泡在水中即可。

   煮汤前将年糕捞出放在筛网上大致沥干水分。

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   3. 年糕汤用的牡蛎用淡盐水轻轻洗净，放在筛网上沥干水分后称重为200g。

   太大的切成适口大小。

   牡蛎的处理方法看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140202358630

   鸡蛋将蛋清和蛋黄分开煎成蛋皮后切细丝，大葱准备少许斜切成段。

   年糕汤里少了海苔碎就不好吃了，一定要备好。

   4. 锅中倒入准备好的高汤5杯，加入汤用酱油煮开。

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   5. 高汤煮开后放入年糕片……

   6. 年糕煮熟后会浮起来，这时放入牡蛎。

   牡蛎本身也可以生吃，所以不要煮太久比较好。

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   7. 放入大葱……

   8. 煮到牡蛎和大葱刚熟即可，如果觉得淡用盐调味，最后撒上胡椒粉完成。

   我觉得放1大勺汤用酱油味道就已经够了，就没有额外加盐。

Ppunwife 的小窍门

• 海带尽量不要整块直接放进去煮，切碎后再煮不仅高汤更出味，煮大量高汤时也不容易往外溅，非常好。
• 牡蛎本来就可以生吃，因此不要煮太久比较好。

常见问题

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