鲜蚝年糕汤，浓郁鲜爽的汤头

材料

• 生蚝用清水洗会流失鲜味与香气，建议在淡盐水（5杯水中化开2-3大勺粗盐）中轻轻晃动洗去杂质，漂洗2次左右沥干水分备用。
• 年糕片浸泡在水中，使其变软。
• 为了不破坏生蚝的香气，默认不加大蒜，但也可以根据喜好只加极少量。

做法

1. 

   

   

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   年糕片浸泡在水中泡软。

   生蚝沥干水分后的重量为250g。

   生蚝用清水洗会流失鲜味与香气。

   处理生蚝时，在淡盐水中轻轻晃动，让蚝壳碎片等杂质沉到盆底。

   像这样漂洗2次左右就能清洗干净。

   洗生蚝时适宜的盐水浓度是：5杯水中加入2-3大勺左右的粗盐化开。

   给花蛤或泥蚶等贝类吐沙时，也可以用这个浓度的盐水。

   用滤网粗略沥干水分，装入碗中备用。

   鸡蛋将蛋黄和蛋清分开。

   准备好烤紫菜和少许大葱。

   年糕汤的汤底用鳀鱼高汤来煮，味道才会醇厚鲜美。

   放入所有鳀鱼高汤材料煮10分钟，捞出料渣过滤干净。

2. 

   

   

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   紫菜切成细丝。

   分好的蛋黄和蛋清分别摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

3. 

   

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   大葱切成葱花备用。

   将5杯鳀鱼高汤大火煮沸后，

4. 

   

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   加入年糕片和1大勺汤用酱油一同煮制。

   年糕片煮熟后会浮起，这时放入生蚝。

   生蚝很容易熟，最好不要从一开始就放进去煮。

5. 

   

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   尝一下汤味，如果淡就加少许盐，

   再加入胡椒粉，最后放入大葱快速翻煮一下即可。

6. 

   把年糕片、生蚝和汤均匀盛入碗中，

   摆上蛋皮丝和海苔丝，一碗香气四溢又美味的鲜蚝年糕汤就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 生蚝很快就能煮熟，最好不要从一开始就放进去煮。
• 年糕汤的汤底用鳀鱼高汤来煮，味道才会醇厚鲜美。

常见问题

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