软糯年糕与香辣浓汤融合的泡菜年糕汤
在鳀鱼高汤中加入充分发酵的泡菜与年糕片，煮至香辣爽口的风味年糕汤
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要点
以醇香的鳀鱼高汤加入酸泡菜同煮，香辣爽口、别具风味的汤品。不放肉也十分顶饱，轻轻搅动蛋液以保持汤色清爽是其秘诀。食材家常、做法简单，非常适合作为一餐主食或解酒汤。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 年糕片300g
- 酸泡菜1杯
- 鸡蛋1个
- 大葱1/4根
- 海苔碎少许
- 鳀鱼高汤5杯
调料
- 汤用酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1小勺
- 辣椒粉1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 年糕片用水浸泡变软，泡菜准备充分发酵的熟泡菜或酸泡菜，抖掉腌料芯后切成适口的长度。
- 除了辣白菜，放入充分发酵的芥菜泡菜也很好吃，有蘑菇的话也可以利用起来。
- 也可以根据喜好额外准备辛辣的青阳辣椒。
做法
年糕片用水浸泡变软。
泡菜准备充分发酵的熟泡菜或酸泡菜，抖掉腌料芯后切成适口的长度。
还需要鸡蛋、海苔碎和大葱少许。
除了辣白菜，放入充分发酵的芥菜泡菜也很好吃，
有蘑菇的话也可以利用起来。
泡软的年糕片捞出沥水，鸡蛋打散备用。
大葱斜切成段即可。
也可以额外准备辛辣的青阳辣椒。
高汤中加入泡菜大火煮沸，让泡菜变软熟透。
加入汤用酱油、料酒和蒜末调味，
如果汤色偏淡，可以加入辣椒粉一起煮。
放入年糕片，煮至熟透浮起时，
均匀淋入大葱和蛋液，
为了不让汤色变浑浊，轻轻搅动蛋液煮熟，最后加入少许胡椒粉即可完成。
将食材均匀盛入碗中，放上海苔碎即可食用。
Ppunwife 的小窍门
- 醇香的鳀鱼高汤和充分发酵的泡菜是这道泡菜年糕汤美味的关键。
- 不管煮什么年糕汤，一定要放海苔碎才好吃。
- 煮的时候保留蛋花的形状，汤色才会清亮，还能达到放蛋皮丝的效果。
常见问题
可以不用辣白菜，改用其他泡菜吗？
用充分发酵的芥菜泡菜代替也很好吃，根据喜好还可以搭配蘑菇一起煮。
打入蛋液时怎样才能不让汤变浑浊？
将打散的蛋液均匀淋入汤中后，为了保留蛋花形状轻轻搅动，汤就不会浑浊厚重，还能达到放蛋皮丝的效果。
想要更辛辣爽口的口味，可以加什么？
根据喜好切入一些辛辣的青阳辣椒一起煮，就能品尝到更香辣清爽的味道。
