酥脆甜辣的油炒年糕，推荐作为小吃！
将焯过水的年糕用油炒至表面酥脆，再裹上甜辣调味酱汁煸炒而成的超简单小吃
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道无汤汁、甜辣风味的超简单炒年糕小吃。先用油将年糕表面炒至酥脆，可以减少后续翻炒时调料烧焦的情况。倒入调料后，用中小火快速翻拌煸炒，避免炒糊。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 炒年糕200g
- 食用油2大勺
调料
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1小勺
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 这次用的是比普通炒年糕条更细的新堂洞炒年糕专用年糕；如果使用普通年糕条，准备17~20个左右即可。
做法
1. 这次使用的是比普通炒年糕条更细的新堂洞炒年糕专用年糕，
虽然是200g，但数量比较多。如果使用普通年糕条，准备17~20个左右即可。
为了让年糕变软，放入沸水中稍微焯烫一下。
不用煮很久，稍微受热年糕就会变软。
2. 用漏勺捞出沥干水分。
为了防止年糕粘在一起，可以把年糕装入碗中，加少许食用油拌匀，
裹上一层油后就不会粘连了。
3. 除熟芝麻和香油外，将其余调料食材混合拌匀。
4. 热锅倒油，放入年糕煸炒。
炒至年糕表面变得酥脆。
像这样先初步炒至酥脆，因为之后是不加汤汁直接加调料翻炒，所以能防止调料炒糊。
5. 加入调料翻炒均匀。
6. 调料加进去后很容易糊锅，所以火力最好控制在中小火。
勤加翻拌，让调料充分渗入整根年糕中……
7. 炒到调料快要变焦之前，
尝一下味道，如果淡了就再加点浓口酱油，想吃甜一点就稍微加点白糖即可。
8. 最后加入少许熟芝麻和香油翻拌均匀即可完成。
因为本身就是油炒年糕，所以香油尽量少放一点，不放也可以。
Ppunwife 的小窍门
- 为了防止年糕粘在一起，把年糕装入碗中，加少许食用油拌匀，裹上一层油后就不会粘连了。
- 像这样先初步炒至酥脆，因为之后是不加汤汁直接加调料翻炒，所以能防止调料炒糊。
- 调料加进去后很容易糊锅，所以火力最好控制在中小火。
- 因为本身就是油炒年糕，所以香油尽量少放一点，不放也可以。
常见问题
怎样才能让焯水后的年糕不粘在一起？
用漏勺捞出沥干水分后，装入碗中加少许食用油拌匀，表面裹上一层油膜就不会粘连了。
加入调料翻炒时应该怎样控制火候？
因为没有汤汁，调料很容易炒糊，所以请调至中小火，并不停翻炒拌匀。
做完后如果想根据个人口味调整味道，可以加什么？
觉得淡时可以再加少许浓口酱油，如果想增加甜味，稍微加一点白糖调节即可。
最后可以多加一点香油吗？
因为是用油炒制的菜品，香油只加极少量或者不放，口感会更清爽不油腻。
