加入满满新鲜鲍鱼的蚝油炒鲍鱼
将处理好的鲍鱼和各式蔬菜搭配蚝油调味料，用大火快速翻炒而成的料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道用蚝油调味料翻炒新鲜鲍鱼和蔬菜，充分凸显食材原汁原味的2人份炒菜。用中火以上快速翻炒，可以减少出水，保持爽脆筋道的口感，这是本道菜的关键。非常适合用来招待客人或当下酒菜。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鲍鱼4个（大的）
- 洋葱1/3个
- 蘑菇2个
- 橙彩椒、红彩椒1/4个各
- 青阳辣椒1根
- 整蒜3瓣
调料
- 蚝油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/3小勺
- 胡椒粉少许
- 香油少许
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 鲍鱼处理好后不要切得太薄。
- 蔬菜也可以利用胡萝卜、卷心菜等现有的食材。
做法
1. 这是前不久做鲍鱼饭时的照片，
鲍鱼处理好后不要切得太薄。
鲍鱼处理过程见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140207544015
2. 鲍鱼以外的洋葱、彩椒、辣椒、蘑菇切成适度粗细，大蒜切片。
蔬菜也可以利用胡萝卜、卷心菜等现有的食材。
3. 热锅后倒油，将大蒜炒出香味，注意不要炒焦。
4. 放入鲍鱼和所有材料稍微翻炒一下。
5. 放入蚝油和料酒翻炒，使其充分入味。
6. 如果觉得淡就加盐调味，最后加入香油、胡椒粉、熟芝麻拌匀即成。
加入蔬菜翻炒的料理不要用小火长时间炒。
不仅会出水，而且蔬菜容易发蔫，影响口感。
用中火以上快速翻炒，在短时间内炒好，
才能保持所有材料原有的口感，食材看起来也更加新鲜诱人。
Ppunwife 的小窍门
- 加入蔬菜翻炒的料理不要用小火长时间炒。不仅会出水，而且蔬菜容易发蔫，影响口感。
- 用中火以上快速翻炒，在短时间内炒好，才能保持所有材料原有的口感，食材看起来也更加新鲜诱人。
- 因为食材本身品质好，尽量少用调味料，更能凸显食材的原味。
常见问题
翻炒时怎样才能不出水？
用小火长时间翻炒会出水并降低口感，因此需要在中火以上的较强火力下快速翻炒，在短时间内炒好。
配料蔬菜可以换成其他的吗？
除了彩椒和蘑菇，也可以利用家里现有的胡萝卜、卷心菜等蔬菜来做。
切鲍鱼时有什么适宜的厚度吗？
不要切得太薄，这样才能更好地保留鲍鱼特有的口感。
