鱼露辣椒调味快炒猪肉盖饭
猪肉馅加入鱼露和辣椒调味料快炒制成的泰式一碗式猪肉盖饭。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是将猪肉馅加入蚝油和鱼露调味炒制而成的泰式打抛猪肉（Pad Krapow Moo Saap）风味盖饭。青阳辣椒与大蒜粗粗绞碎后炒香，带来辛辣风味，再搭配茼蒿增添清香。10分钟左右即可快速搞定，非常适合作为简便的午餐享用。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪肉馅200g
- 米饭2碗
- 茼蒿（或菠菜、罗勒、水芹、野芹菜）6根
调料
- 大蒜7瓣
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒2个
- 蚝油1大勺
- 玉筋鱼（鳀鱼）鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 酿造酱油1大勺
- 白糖1大勺
- 料酒1大勺
- 水3大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 这次做得偏辣，如果把辣椒换成青椒或甜椒，孩子们也会很喜欢吃。
- 茼蒿可以用菠菜、罗勒、水芹或鸭儿芹代替。
做法
1. 准备材料非常简单。准备好猪肉馅、用于调味的大蒜、红辣椒和青阳辣椒，以及增添风味的香气蔬菜即可，我用了自己喜欢的茼蒿。先把茼蒿切成适口的长度，茎部切细一些。
2. 将大蒜、青阳辣椒和红辣椒放入料理机中，不要打得太细，粗略地绞成大颗碎末即可。
3. 调料中的蚝油、酱油、鱼露、白糖、料酒、水全部倒在一起搅拌均匀。热锅倒入足量的油，煎一个荷包蛋备用。
4. 用煎蛋剩下的底油，倒入绞好的蒜椒碎炒出香味。
5. 放入猪肉馅翻炒均匀，炒至熟透入味。
6. 倒入约2/3调好的酱汁，翻炒至肉末入味、汤汁收浓，最后撒上胡椒粉并放入茼蒿稍微翻炒一下即可关火。
7. 盛上温热的米饭，铺上炒好的猪肉末和煎蛋，即制作完成。
Ppunwife 的小窍门
- 炒肉时剩下的小部分酱汁，可以在吃的时候根据口味一点点拌着吃，味道也很好。
- 如果想体会更浓郁的东南亚风味，可以减少其他调料的用量，增加鱼露的份量来翻炒。
常见问题
可以用其他蔬菜代替茼蒿吗？
如果没有茼蒿，可以用菠菜、罗勒、水芹或鸭儿芹代替，同样能带来清香的风味。
想做给不太能吃辣的孩子吃，该怎么调整？
把青阳辣椒和红辣椒换成切碎的青椒或甜椒，做出来就不会辣，孩子们也能开心地吃。
有什么方法可以让东南亚风味更浓郁？
可以减少其他调料的比例，增加鱼露的用量进行翻炒，异域香气会更加突出。
