无米饭用炒豆腐与蛋皮卷出清淡豆腐鸡蛋紫菜包饭
不放米饭，卷入炒豆腐、蛋皮丝和腌萝卜酱菜制成的清淡减脂紫菜包饭
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用炒干水分的豆腐代替米饭，是一款毫无负担、轻盈享用的紫菜包饭。软嫩的蛋皮丝、香浓的豆腐，搭配咸香的腌萝卜酱菜，味道十分均衡。卷的时候多放一些蛋皮丝，豆腐就不容易散开，卷得整齐漂亮。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：3条
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 豆腐1块（400g）
- 盐1/2小勺
- 香油1大勺
- 鸡蛋4个
- 盐1/4小勺
- 腌萝卜酱菜（或腌黄萝卜）
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
- 可以用腌黄萝卜代替，炒牛蒡丝也很合适。
- 为了搭配颜色，加入胡萝卜或黄瓜会让紫菜包饭更好看。
- 整块的腌萝卜酱菜先泡在水里析出一部分盐分，调整到咸淡适中。
做法
准备材料
虽然是紫菜包饭，但这次用豆腐代替米饭。准备包饭用紫菜3张和鸡蛋4个。
用2年前做好的腌萝卜酱菜代替了腌黄萝卜。也可以换成腌黄萝卜或炒牛蒡丝。
为了搭配颜色，加入胡萝卜或黄瓜会让紫菜包饭更好看。
摊蛋皮
鸡蛋中加入1/4小勺盐，充分打散。
为了让蛋皮更细腻平整，可以过一次筛，或者用剪刀剪断蛋黄系带。
平底锅烧热后倒入蛋液，转小火，两面煎至微黄。
放凉后尽量切成细丝。
炒豆腐
控干豆腐的水分，锅中倒入食用油，放入豆腐，用锅铲一边压碎一边翻炒。
提前把豆腐压碎后再炒也可以。
一边细细碾碎，一边用小火翻炒至没有水分。
加入盐和香油翻炒均匀入味即可。
处理腌萝卜酱菜
准备了整块的腌萝卜酱菜。腌萝卜酱菜先泡在水里去除多余盐分，调整到咸淡适中。
切成薄片后再切成细丝。
也可以用腌黄萝卜切丝代替腌萝卜酱菜。
这样三种材料就全部准备好了。
卷紫菜包饭
在包饭用紫菜上把豆腐均匀铺开，放上腌萝卜酱菜。
豆腐不要铺到最边缘，这样卷的时候才不会从两边漏出来。
放蛋皮丝时要多放一些，盖住豆腐，卷的时候豆腐才不容易散开。
用手按紧，慢慢卷起来。
边缘部分抹上充足的水，然后完全卷起，保持按住5秒左右再松手，就能贴得非常牢固。
在紫菜包饭表面抹上香油，用刀轻轻切开即可。刀刃上也抹少许香油会非常好切。
Ppunwife 的小窍门
- 为了让蛋皮更细腻平整，可以过一次筛，或者用剪刀剪断蛋黄系带。
- 豆腐不要铺到最边缘，这样卷的时候才不会从两边漏出来。
- 放蛋皮丝时要多放一些，盖住豆腐，卷的时候豆腐才不容易散开。
- 边缘部分抹上充足的水，然后完全卷起，保持按住5秒左右再松手，就能贴得非常牢固。
- 刀刃上也抹少许香油会非常好切。
常见问题
有什么诀窍能让豆腐不散、更好地卷起来吗？
豆腐不要铺满紫菜的边缘，上面铺上足够盖住豆腐的蛋皮丝，然后用手按紧慢慢卷，就不容易散开。
可以用其他馅料代替腌萝卜酱菜吗？
换成腌黄萝卜或炒牛蒡丝都很合适，想让颜色更丰富也可以搭配胡萝卜或黄瓜。
紫菜收口粘不紧怎么办？
在紫菜末端边缘抹足量的水，卷到底后握住保持5秒左右，就能牢牢粘住了。
切的时候怎样才能不散开切坏？
不仅在紫菜包饭表面，切刀的刀刃上也抹少许香油，轻轻下刀切就能切得平整利落。
