适合待客的香浓牛蒡沙拉
焯水后的牛蒡和胡萝卜拌入香浓紫苏籽蛋黄酱制成的清脆沙拉
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将切丝的牛蒡和胡萝卜稍加焯烫以保持爽脆口感，再拌入酸甜香浓的紫苏籽酱汁。加入食醋并分先后焯烫是保持口感的秘诀，也非常适合作为清爽的待客小菜。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛蒡1根、160g
- 胡萝卜1/5个
- 醋2大勺
紫苏籽酱汁
- 紫苏籽粉2大勺
- 蛋黄酱3大勺
- 醋2大勺
- 白糖1/2大勺
- 蜂蜜1/2大勺
- 盐1/5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 牛蒡建议挑选表面带泥土且不干燥的。
- 保存时保持带泥状态，用保鲜膜或报纸包好后放入冰箱冷藏室或泡菜冰箱保存即可。
- 如果没有紫苏籽粉，用研磨后的熟芝麻做成芝麻酱也很美味。
- 也可以换成口感极佳的藕来制作。
做法
胡萝卜切细丝。
紫苏籽酱汁只需将紫苏籽粉2大勺、蛋黄酱3大勺、醋2大勺、白糖1/2大勺、蜂蜜1/2大勺、盐1/5小勺全部倒入并混合均匀即可。
处理牛蒡
用刀边刮边去掉外皮，切成5cm左右长的细丝。
切丝后立刻浸泡在水中，防止氧化变黑。
焯水
在滚水中加入醋2大勺，焯烫至保持爽脆口感即可。
放入牛蒡焯烫1分钟后，加入胡萝卜丝再焯烫1分钟。
胡萝卜的质地比牛蒡更软嫩，所以错开时间焯烫可以让牛蒡和胡萝卜都保持好口感。
用冷水冲洗至余热散尽，沥干水分。
残留的水分一定要用厨房纸巾吸干，这样拌酱汁时才不会水汪汪的，酱汁才能牢牢裹在食材上。
拌入酱汁
将牛蒡和胡萝卜倒入大碗中，与酱汁一同拌匀即可。
蛋黄酱、白糖和醋可根据个人口味酌情调整。
Ppunwife 的小窍门
- 胡萝卜的质地比牛蒡更软嫩，所以错开时间焯烫可以让牛蒡和胡萝卜都保持好口感。
- 残留的水分一定要用厨房纸巾吸干，这样拌酱汁时才不会水汪汪的，酱汁才能牢牢裹在食材上。
- 把酱汁和食材做好后分开冷藏保存，想吃的时候浇上酱汁凉凉地吃会更美味。
常见问题
如何防止牛蒡变黑？
切丝后立刻浸泡在清水中，即可防止变色发黑。
牛蒡和胡萝卜一起焯水时需要注意什么？
因为胡萝卜比牛蒡更易熟软，所以要在沸水中先下牛蒡焯烫1分钟，然后再加入胡萝卜丝焯烫1分钟，这样两者的口感才能都恰到好处。
怎样才能让酱汁更好地裹在食材上而不脱落？
焯水后的蔬菜过凉水后用漏勺沥干，并用厨房纸巾仔细吸干表面残留的水分，酱汁就不会被稀释，能很好地附着在食材上。
没有紫苏籽粉时可以用什么代替？
可以将熟芝麻直接磨碎加入酱汁中，同样能做出香浓的芝麻风味沙拉。
