顺滑细腻的中式鸡蛋汤
加入蟹柳与水淀粉，像浓汤一样滑嫩可口的中式鸡蛋汤
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要点
加入鸡蛋和顺着纹理撕碎的蟹柳，做出口感如浓汤般细腻滑嫩的汤品。淋入水淀粉为汤汁增加恰到好处的浓稠度，饱腹感十足，用葱油起锅让香气更加浓郁。倒入蛋液后不要搅拌并注意调节火候，才能煮出细腻清爽的蛋花。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 鸡蛋2个
- 蟹柳100g
- 金针菇1/2袋
- 大葱葱白
- 青阳辣椒1个
- 鳀鱼高汤4杯
- 淀粉1大勺（1大勺）
- 金枪鱼汁1大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果喜欢更加浓稠口感的鸡蛋汤，可以多加1大勺淀粉。
做法
蟹柳顺着纹理撕开。口感软嫩的蟹肉和鸡蛋汤非常搭。
大葱和青阳辣椒切成薄薄的葱花与辣椒圈。
金针菇切掉根部，切成方便食用的一口长短。
鸡蛋打散，搅拌至没有结块。
1大勺淀粉中加入1大勺水，调成水淀粉备用。
热锅倒油，放入大葱充分煸炒出香味。
倒入4杯鳀鱼高汤，大火煮沸。
加入蟹柳、金针菇、1大勺金枪鱼汁、1大勺料酒，煮滚后将调好的水淀粉搅拌均匀防沉淀，然后均匀地淋入锅中。
整体搅拌均匀后…
最后把打好的蛋液一点点淋入锅中，切记不要搅拌。
如果火太旺容易起很多泡沫，导致蛋花煮得不够细腻，保持微沸的火候即可。
尝一下味道，如果淡了可以加少许盐调味，最后放入青阳辣椒和少许胡椒粉即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果火太旺容易起很多泡沫，导致蛋花煮得不够细腻，保持微沸的火候即可。
- 吃之前滴上一滴香油会让香味更浓郁，淋上一滴辣椒油则能增添一丝爽口辣味。
常见问题
倒入蛋液后可以马上搅拌吗？
慢慢淋入蛋液后切记不要马上搅拌，这样蛋花才能煮得细腻软嫩。如果火太旺容易产生大量泡沫让汤色变浑浊，保持微微沸腾的火候最好。
想要更浓稠的口感该怎么做？
如果想要更厚实浓稠的口感，可以根据个人喜好再多加1大勺左右的淀粉来调节浓稠度。
做好了之后有什么风味升级的小技巧吗？
可以根据喜好在食用前滴上一滴香油增加浓郁香气，或者稍微加一点辣椒油来增添微辣风味。
