香浓鲜美的牛肉炒茄子，做盖浇饭吃吧！
将微波炉预熟的茄子与牛肉、大酱调味汁一同翻炒而成的一碗盖浇饭料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把茄子放进微波炉稍微加热预熟，这样既能减少吸油量，又能缩短烹饪时间的牛肉炒茄子。加入市售韩式大酱和蚝油，增添醇厚的鲜香风味，带有微微的辣味。盖在热米饭上，做成一份管饱的盖浇饭非常合适。
- 份量
- 1人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子1个、120g
- 牛肉60g（牛胸肉片）
- 洋葱1/4个
- 青阳辣椒1根
- 食用油2大勺
- 辣椒粉1大勺
调料
- 辣椒粉1小勺
- 市售韩式大酱1小勺
- 蚝油1大勺
- 蒜末1小勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 胡椒粉少许
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 用牛肉末或猪肉也可以。
- 如果有豆瓣酱，也可以省去大酱和辣椒粉，换成豆瓣酱。
做法
准备材料
因为是用来做盖浇饭的炒茄子，所以准备了1个茄子和少许牛肉。
用牛肉末或猪肉也可以。
副料准备了1/4个洋葱和青阳辣椒。
切切材料
切食材
把肉切成适口的大小。
茄子对半切开后，为了保持口感，切得稍微厚一点。
洋葱切成和茄子差不多的大小，青阳辣椒切碎。
调料中除了香油和熟芝麻，其余全部混合在一起拌匀。
如果有豆瓣酱，也可以省去大酱和辣椒粉，换成豆瓣酱。
预熟茄子
预熟茄子
把茄子平铺在盘子里，盖上保鲜膜，放进微波炉加热1分30秒左右，让茄子稍微变软即可。
这样先预熟一下再炒，吸油量会少很多，吃起来不油腻。
翻炒
翻炒
热锅倒油，放入辣椒粉翻炒，注意不要炒糊，炒出红油。
放入牛肉，翻炒至熟。
放入茄子、洋葱和调好的酱汁，翻炒至蔬菜稍微变软、酱汁均匀入味。
尝一下味道，如果淡了可以用酱油或盐调味。
因为茄子已经预熟过了，所以不需要炒太久。
最后放入青阳辣椒、香油和熟芝麻，翻炒均匀即可收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 这样先预熟一下再炒，吸油量会少很多，吃起来不油腻。
- 因为茄子已经预熟过了，所以不需要炒太久。
- 做炒茄子时，不妨试试先稍微弄熟再炒。这样吸油少很多，还能缩短翻炒时间，感觉口感也更好。
常见问题
炒茄子前放进微波炉加热的理由是什么？
把茄子提前稍微弄熟，炒的时候吸油量会少很多，不仅不油腻，还能缩短翻炒时间。
可以用其他肉代替牛胸肉吗？
换成牛肉末或猪肉来做也很合适。
可以用豆瓣酱代替大酱吗？
如果有豆瓣酱，可以去掉调料中的大酱和辣椒粉，直接加入豆瓣酱烹饪。
