用缤纷蔬菜与蚝油翻炒的熏鸭炒蔬菜
熏鸭搭配缤纷蔬菜与蚝油调味料快炒而成的下酒菜
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要点
用熏鸭自身的油脂先炒香大蒜和鸭肉，风味十足的一道佳肴。五颜六色的彩椒和洋葱只需略微翻炒，保持清脆口感是关键。烹饪十分简单，非常适合作为夏季简单的下酒菜或招待客人的料理。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 熏鸭300g
- 洋葱1/3个
- 黄彩椒和红彩椒1/4个
- 青阳辣椒1个
- 整蒜6瓣
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 蚝油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 配料也可以换成蘑菇、胡萝卜、韭菜等其他蔬菜。
- 鸭肉放进微波炉稍微加热一下，凝固的油脂就会融化流出。
做法
鸭肉放进微波炉稍微加热一下，凝固的油脂就会融化流出。
肉片黏在一起的话用手撕开，蔬菜切成相近的厚度和长度，大蒜切成片。
放入鸭肉和大蒜翻炒，炒出蒜香味。不用另外倒油，用鸭肉自身出的油炒即可。
把鸭肉表面炒到微焦起脆皮，吃起来更有嚼劲。
如果不下锅炒，放进空气炸锅里烤至酥脆，既能沥出油脂也很不错。
放入切好的蔬菜，并加入调料中的浓口酱油1大勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺，翻炒至蔬菜略微断生且入味。
不要炒得太软，才能保持爽脆口感。
尝一下味道，如果觉得淡可以加点盐调味，最后加入香油1/2大勺、熟芝麻1大勺、胡椒粉少许收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 不用另外倒油，用鸭肉自身出的油炒即可。
- 把鸭肉表面炒到微焦起脆皮，吃起来更有嚼劲。
- 不下锅炒，放进空气炸锅里烤至酥脆，既能沥出油脂也很不错。
- 不要炒得太软，才能保持爽脆口感。
- 尝一下味道，如果觉得淡可以加点盐调味，最后加入香油1/2大勺、熟芝麻1大勺、胡椒粉少许收尾。
常见问题
炒的时候需要另外倒食用油吗？
鸭肉本身就会析出充足的油脂，锅中无需额外倒油，直接翻炒即可。
除了彩椒还可以用其他蔬菜吗？
可以根据喜好加入蘑菇、胡萝卜、韭菜等各种蔬菜作为配料烹饪。
烹饪前有什么减少鸭肉凝固油脂的妙招吗？
将肉放进微波炉稍微加热一下，凝固的油脂就会流出，黏在一起的肉片也更容易撕开。
炒好的这道菜可以应用在其他料理中吗？
可以包在腌萝卜片里搭配黄芥末酱食用，或者搭配花生酱作为越南春卷的馅料也很合适。
