煎白菜饼，清甜金黄香气浓郁
选用清甜的应季娃娃菜，裹上蛋黄面糊煎至金黄香脆的暖冬煎饼料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
充分突显应季娃娃菜甘甜与香浓风味、煎至金黄酥脆的煎饼料理。面糊中加入蛋黄提亮色泽，再调入金枪鱼汁激发鲜味。肚子饿时作为扎实的冬季小吃，或是当作马格利米酒的下酒菜都非常合适。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 娃娃菜1棵
面糊
- 炸粉（或煎饼粉）1又1/2杯
- 凉水1又1/3杯
- 蛋黄2个
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 娃娃菜保持叶片完整一片片剥下洗净，用刀切掉较厚的菜帮根部，煎的时候就不会翘起来，操作更轻松。
做法
准备材料
这是小巧又泛着黄芯的娃娃菜。
处理食材
娃娃菜保持叶片完整一片片剥下洗净，用刀切掉较厚的菜帮根部，煎的时候就不会翘起来，操作更轻松。
调制面糊
面粉1+1/2杯，为了让煎饼颜色更加好看，在面糊中加入2个蛋黄，再倒入金枪鱼汁1大勺、凉水1+1/3杯搅拌均匀调成面糊。
水可以看面糊状态分次添加，调到自己想要的浓稠度即可。
下锅煎制
让娃娃菜均匀裹上一层面糊。
锅烧热后倒入足量食用油，保持中火左右，放入娃娃菜。
大片叶子可以稍微重叠着放，煎至金黄后翻面。
菜帮部位用锅铲轻轻按压着煎，形状就会平整好看。
较小的叶子也可以像这样单片分开煎。
完成
煎白菜饼本身带有一点底味，直接吃就很美味。
不加海鲜的煎饼，我个人喜欢清爽地蘸一点汤用酱油吃。
醋酱油按浓口（或酿造）酱油1大勺、醋1/2大勺、料酒1大勺的比例混合即可。
用娃娃菜煎出来口感软嫩化渣，真的非常好吃。
煎白菜饼是我从小到大最喜欢的煎饼之一。
天气变得很冷了。祝大家度过一个身心都暖融融的周末。
Ppunwife 的小窍门
- 娃娃菜保持叶片完整一片片剥下洗净，用刀切掉较厚的菜帮根部，煎的时候就不会翘起来，操作更轻松。
- 为了让煎饼颜色更加好看，可以在面糊中加入2个蛋黄。
- 菜帮部位用锅铲轻轻按压着煎，形状就会平整好看。
常见问题
煎白菜饼时怎样才能让叶片服帖不翘起来？
用刀削薄或切掉较厚的菜帮根部，下锅后用锅铲轻轻按压菜帮部位煎制，就能平整服帖。
面糊里的炸粉或金枪鱼汁可以用其他食材代替吗？
炸粉可以用煎饼粉代替，金枪鱼汁也可以用汤用酱油代替。
适合搭配煎白菜饼的醋酱油怎么调配？
将浓口酱油1大勺、醋1/2大勺和料酒1大勺搅拌均匀即可。
