酥脆香浓的春白菜饼，配马格利米酒绝配！

材料

• 掰下来的春白菜叶放入水中浸泡10分钟以上再清洗。
• 最中间鲜嫩发黄的部分适合拌菜或做即食泡菜，中间部分适合做煎饼，最外侧的大叶子适合煮汤，做煎饼选用中间部分即可。
• 如果使用普通面粉，可以加入2大勺左右淀粉来调制面糊。

做法

1. 准备材料

   

   春白菜中间偏黄，外叶大多呈绿色，是一种摊开生长的白菜。

   由于贴着地面生长，菜梗部位沾有很多泥土，一张一张仔细清洗非常重要。

2. 处理春白菜

   

   

   

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   切掉根部，叶子就会自然脱落。

   最中间鲜嫩发黄的部分适合拌菜或做即食泡菜，中间部分适合做煎饼，最外侧的大叶子适合煮汤。

   今天做煎饼要用中间部分的叶子。

   

   掰下来的春白菜放入水中浸泡10分钟以上，然后在流动水下一边揉搓菜梗上附着的泥土一边清洗干净。

3. 调制面糊

   

   

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   在碗中倒入1+1/2杯煎饼粉或炸粉，为了让颜色看起来诱人加入1个蛋黄，再倒入1大勺金枪鱼汁和1+1/3杯凉水或冰水。

   要想煎饼酥脆，水越冰越好，或者使用含有淀粉成分的煎饼粉、炸粉会更好。

   如果使用普通面粉，可以加入2大勺左右淀粉来调制面糊。

   搅拌至没有大面疙瘩，水不要一次性全部倒进去，一点点添加搅拌以达到想要的稠度。

   搅拌时间过长会起筋，煎出来的饼就不够酥脆了。

4. 煎制

   

   

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   热锅后倒入足量食用油，春白菜正反两面均匀裹上面糊，用中火左右煎制。

   翻动1~2次，煎至两面上色且酥脆即可。

5. 完成

   

   刚煎好就吃，煎好的春白菜饼香气真的特别诱人。

   加了几块冰块调的面糊，酥脆感简直绝了。

   

   

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   春白菜菜梗较硬且富含纤维，一旦变凉菜梗部位就会觉得发韧。

   煎出正好吃得完的分量立刻趁热吃掉是最好吃的。

Ppunwife 的小窍门

• 要想煎饼酥脆，水越冰越好，或者使用含有淀粉成分的煎饼粉或炸粉会更好。
• 搅拌时间过长会起筋，煎出来的饼就不够酥脆了。
• 春白菜菜梗较硬且富含纤维，变凉后菜梗部位会觉得发韧，因此煎出正好的分量立刻趁热吃掉是最好吃的。

常见问题

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