香脆艾草煎饼，绝配马格利米酒！

材料

• 红辣椒不影响味道，主要是为了配色，也可以省略。
• 做艾草煎饼时，艾草的黄叶和硬梗都要摘掉，吃起来才不会有异物感。做汤时即使艾草稍硬稍老，煮的过程中也会变软，但做煎饼要选小而嫩的艾草才合适。

做法

1. 准备食材

   

   这是处理好、洗净并沥干水分的艾草和1个红辣椒。

   红辣椒不影响味道，主要是为了配色，也可以省略。

   

   做艾草煎饼时，艾草的黄叶和硬梗都要摘掉，吃起来才不会有异物感。

   做汤时即使艾草稍硬稍老，煮的过程中也会变软，但做煎饼要选小而嫩的艾草才合适。

   处理干净后洗了多次，沥干水分备用。

2. 切食材

   

   

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   为了煎的时候艾草能很好地分散开，要切碎一些。这样切的话香气也会更浓郁。

   红辣椒也切碎即可。

3. 调制面糊

   

   把艾草和红辣椒放入和面的盆中。

   

   

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   加入3大勺煎饼粉、3大勺炸粉，不要一次性倒入1/2杯凉水，要边轻轻拌匀边加。

   制作油炸食品或煎饼时，面糊里的水越凉，做出来就越酥脆。

   另外，因为艾草很嫩，加少许面粉就很容易粘在一起，所以面粉一定要少放。

4. 煎制

   

   热锅后倒油，保持中火，把艾草面糊放入锅中。

   艾草很嫩容易糊，所以火候要调得比平时小一点。

   用双手借助工具把抱团的面糊摊薄，整理好形状。

   

   

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   翻面后用锅铲按压，让浮起的面糊紧贴锅底。

   整体颜色变深、感觉完全熟透后，最后调成大火收干两面的水分，就会变得焦黄且酥脆得多。

5. 完成

   

   艾草煎饼是不是非常酥脆诱人？

   

   

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   因为摊得比较薄，有几处破了小洞，不过那些地方反而更加酥脆美味。

   粉类自带的咸味就有淡淡的底味，所以不需要额外加盐。

   面糊如果调味过重反而会破坏艾草的香气，做点醋酱油稍微蘸着吃更好。

   醋酱油比例：浓口酱油1大勺、醋1/2大勺、料酒1大勺

Ppunwife 的小窍门

• 切碎后，艾草蕴含的香气在鼻腔和口中会感觉更加浓郁。
• 制作油炸食品或煎饼时，面糊里的水越凉，做出来就越酥脆。
• 艾草很嫩，加少许面粉就很容易粘在一起，所以面粉一定要少放。
• 艾草很嫩容易糊，所以火候要调得比平时小一点。
• 整体颜色变深、感觉完全熟透后，最后调成大火收干两面的水分，就会变得焦黄且酥脆得多。
• 面糊如果调味过重反而会破坏艾草的香气，做点醋酱油稍微蘸着吃更好。

常见问题

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