Bánh kếp ngải cứu thơm giòn, mồi nhắm rượu makgeolli cực chuẩn

Nguyên liệu

• Ớt đỏ không ảnh hưởng đến mùi vị mà chỉ dùng để tạo màu sắc đẹp mắt, nên bạn có thể bỏ qua.
• Khi làm bánh kếp ngải cứu, cần nhặt bỏ lá úa vàng và cọng già cứng để khi ăn không bị cộm. Khi dùng nấu canh thì dù cọng hơi cứng và dai một chút nấu lên vẫn mềm, nhưng để làm bánh chiên thì ngải cứu nhỏ và non là thích hợp nhất.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Ngải cứu đã sơ chế, rửa sạch, để ráo nước và 1 quả ớt đỏ.

   Ớt đỏ không ảnh hưởng đến mùi vị mà chỉ dùng để tạo màu sắc đẹp mắt, nên bạn có thể bỏ qua.

   

   Khi làm bánh kếp ngải cứu, cần nhặt bỏ lá úa vàng và cọng già cứng để khi ăn không bị cộm.

   Khi dùng nấu canh thì dù cọng hơi cứng và dai một chút nấu lên vẫn mềm, nhưng để làm bánh chiên thì ngải cứu nhỏ và non là thích hợp nhất.

   Mình đã sơ chế, rửa sạch nhiều lần và để ráo nước.

2. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Thái nhỏ ngải cứu để khi chiên bánh dễ tơi và không bị vón cục. Cắt thế này mùi thơm cũng dậy lên đậm đà hơn.

   Ớt đỏ cũng đem thái nhỏ.

3. Trộn bột

   

   Cho ngải cứu và ớt đỏ vào âu trộn bột.

   

   

   ›

   Cho 3 muỗng canh bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), 3 muỗng canh bột chiên giòn vào, rồi thêm 1/2 cốc nước lạnh từ từ vừa trộn nhẹ tay chứ không đổ hết một lần.

   Khi làm món chiên rán hay bánh xèo, nước trộn bột càng lạnh thì bánh làm ra càng giòn.

   Ngoài ra, vì ngải cứu rất mềm nên chỉ cần một ít bột là đã kết dính tốt, do đó bạn chỉ nên cho lượng bột tối thiểu.

4. Chiên bánh

   

   Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, giữ lửa vừa và cho ngải cứu vào chảo.

   Vì ngải cứu rất non nên dễ cháy, bạn cần chỉnh lửa nhỏ hơn bình thường một chút.

   Dùng dụng cụ ở cả hai tay dàn mỏng phần bột đang vón lại để tạo hình cho bánh.

   

   

   ›

   Sau khi lật bánh, dùng xẻng ấn nhẹ xuống để phần bột còn hổng áp sát vào đáy chảo.

   Khi thấy bánh chuyển màu sậm đều và chín hẳn, cuối cùng tăng lên lửa lớn để làm bay bớt hơi ẩm ở hai mặt, bánh sẽ ngả vàng và giòn hơn nhiều.

5. Hoàn thành

   

   Bánh kếp ngải cứu giòn rụm trông ngon mắt quá đúng không?

   

   

   ›

   Do dàn mỏng nên bánh có vài chỗ bị thủng lỗ, nhưng chính những chỗ đó lại càng giòn ngon hơn.

   Bột chiên đã có sẵn chút muối nên bánh có vị vừa vặn thoang thoảng, không cần nêm thêm gia vị.

   Nếu nêm đậm vào bột bánh có thể làm lấn át hương thơm của ngải cứu, nên pha nước tương chua ngọt để chấm nhẹ khi thưởng thức sẽ ngon hơn.

   Tỉ lệ nước tương chua ngọt: 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim

Mẹo của Ppunwife

• Thái nhỏ ngải cứu sẽ giúp cảm nhận hương thơm thoang thoảng rõ rệt hơn cả khi ngửi lẫn khi thưởng thức.
• Khi làm món chiên rán hay bánh xèo, nước trộn bột càng lạnh thì bánh làm ra càng giòn.
• Vì ngải cứu rất mềm nên chỉ cần một ít bột là đã kết dính tốt, do đó bạn chỉ nên cho lượng bột tối thiểu.
• Vì ngải cứu rất non nên dễ cháy, bạn cần chỉnh lửa nhỏ hơn bình thường một chút.
• Khi thấy bánh chuyển màu sậm đều và chín hẳn, cuối cùng tăng lên lửa lớn để làm bay bớt hơi ẩm ở hai mặt, bánh sẽ ngả vàng và giòn hơn nhiều.
• Nếu nêm đậm vào bột bánh có thể làm lấn át hương thơm của ngải cứu, nên pha nước tương chua ngọt để chấm nhẹ khi thưởng thức sẽ ngon hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ