Bánh kếp cải thảo xuân giòn bùi, chuẩn món nhắm makgeolli!

Nguyên liệu

• Cải thảo non đầu xuân sau khi tách lá cần ngâm trong nước trên 10 phút rồi mới rửa sạch.
• Phần lá non màu vàng ở chính giữa thích hợp làm món trộn hoặc geotjeori, phần lá ở giữa dùng rán bánh, còn những lá lớn ngoài cùng thì hợp nấu canh; làm bánh kếp nên dùng phần lá ở giữa.
• Nếu dùng bột mì thông thường, bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng canh bột khoai tây vào để pha bột.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Cải thảo non đầu xuân là loại cải thảo mọc xòe ra, phần chính giữa ngả vàng và các lá bên ngoài chủ yếu có màu xanh.

   Vì mọc sát mặt đất nên phần cuống dính nhiều đất cát, việc rửa thật kỹ từng lá một là rất quan trọng.

2. Sơ chế cải thảo non đầu xuân

   

   

   

   ›

   Cắt bỏ phần gốc thì các lá sẽ tự động rời ra.

   Phần lá non màu vàng ở chính giữa thích hợp làm món trộn hoặc geotjeori, phần lá ở giữa dùng rán bánh, còn những lá lớn ngoài cùng thì hợp nấu món canh.

   Hôm nay mình sẽ dùng phần lá ở giữa để làm bánh kếp.

   

   Ngâm các lá cải thảo non đầu xuân đã tách vào nước trên 10 phút, sau đó rửa dưới vòi nước chảy, vừa rửa vừa chà sạch phần đất bám ở cuống lá.

3. Pha bột

   

   

   ›

   Cho 1 1/2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc hoặc bột chiên giòn vào âu, thêm 1 lòng đỏ trứng gà để tạo màu sắc bắt mắt, cho 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ và 1 1/3 cốc nước lạnh hoặc nước đá vào.

   Để bánh được giòn, nước càng lạnh càng tốt, hoặc dùng bột chiên bánh Hàn Quốc hay bột chiên giòn có sẵn thành phần tinh bột sẽ ngon hơn.

   Nếu dùng bột mì thông thường, bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng canh bột khoai tây vào để pha bột.

   Khuấy đều cho tan hết các cục vón lớn, không nên đổ hết nước vào một lần mà hãy châm từ từ từng chút một trong khi khuấy cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

   Nếu khuấy quá lâu, gluten sẽ hình thành khiến bánh rán không còn giòn nữa.

4. Rán bánh

   

   

   ›

   Làm nóng chảo rồi cho nhiều dầu ăn vào, nhúng đều hai mặt lá cải qua lớp bột rồi rán ở mức lửa vừa.

   Lật mặt bánh 1–2 lần và rán cho đến khi hai mặt lên màu vàng đẹp và giòn rụm.

5. Hoàn thành

   

   Ăn ngay khi vừa rán xong nên cảm nhận được vị bùi thơm của bánh kếp cải thảo xuân vô cùng tuyệt vời.

   Pha bột cùng vài viên đá lạnh nên độ giòn ngon hết ý.

   

   

   ›

   Cải thảo non đầu xuân có phần cuống cứng và nhiều chất xơ nên khi nguội đi cuống lá sẽ có cảm giác hơi dai.

   Tốt nhất là chỉ rán vừa đủ lượng ăn trong một bữa để thưởng thức trọn vẹn vị ngon.

Mẹo của Ppunwife

• Để bánh được giòn, nước càng lạnh càng tốt, hoặc dùng bột chiên bánh Hàn Quốc hay bột chiên giòn có chứa thành phần tinh bột.
• Nếu khuấy quá lâu, gluten sẽ hình thành khiến bánh rán không còn giòn nữa.
• Cải thảo non đầu xuân có phần cuống cứng và nhiều xơ, khi nguội đi cuống lá sẽ bị dai nên bạn chỉ nên rán vừa đủ lượng ăn để thưởng thức ngon nhất.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ