酸甜爽脆的辣酱拌凉拌羊栖菜，开胃的冬季小菜
将羊栖菜放入沸水中焯烫，再用酸辣的韩式辣椒酱调料拌匀，保留其颗颗爆汁口感的冬季特色小菜
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要点
将应季的羊栖菜放入沸水中焯烫，使其呈现鲜绿色并保持爆汁口感，再用酸甜的韩式辣椒酱调料拌匀。独特的海洋风味与香辣鲜美的口感相融合，非常开胃。用简单的食材就能轻松完成，非常适合作为冬季常备小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 羊栖菜200g
- 盐少许
- 葱2大勺（切碎）
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 醋2大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀（或青梅汁）1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 也可以使用盐渍羊栖菜或干羊栖菜。
- 使用盐渍羊栖菜时，需要洗净盐分并浸泡在水中以去除咸味。
- 干羊栖菜则需在水中充分泡软后使用。
做法
准备材料
准备了1盒鲜羊栖菜200g。
也可以使用盐渍羊栖菜或干羊栖菜。
调料除香油和熟芝麻外全部加入，提前搅拌均匀备用。
处理羊栖菜
羊栖菜上可能会沾有杂质，边晃动边用手抓洗数次，然后捞出沥在滤网中。
使用盐渍羊栖菜时，需要洗净盐分并浸泡在水中以去除咸味。
干羊栖菜则需在水中充分泡软后使用。
在滚烫的沸水中加入少许盐，放入羊栖菜快速翻动，等整体变成绿色后立即捞出，用凉水冲洗。
冲洗时如果有较粗硬的茎，就切掉。
充分沥干水分，切成适口的长短。
拌匀
在盆中加入羊栖菜、调料、葱末2大勺、香油1/2大勺、熟芝麻1大勺，用手轻轻抓匀。
觉得淡就用盐调味，并根据个人口味调整糖或醋的用量，完成调味。
完成
这样翠绿的海藻类在冬季正是应季期，更能尝出原本的风味。
焯烫后拌匀，口感既柔嫩又带着特有的爆汁嚼劲，吃起来很让人满足。
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Ppunwife 的小窍门
- 觉得淡就用盐调味，并根据个人口味调整糖或醋的用量，完成调味。
- 焯烫后拌匀，口感既柔嫩又带着特有的爆汁嚼劲，吃起来很让人满足。
常见问题
可以用盐渍羊栖菜或干羊栖菜代替鲜羊栖菜吗？
盐渍羊栖菜和干羊栖菜都可以使用。盐渍羊栖菜要洗掉盐分并泡在水里去除咸味，干羊栖菜则需要在水中充分泡发后再烹饪。
调料里的糖稀可以换成其他材料吗？
可以用等量的青梅汁代替糖稀来调整甜味。
羊栖菜在沸水里要焯烫多久？
放入加了少许盐的沸水中快速搅拌，等羊栖菜整体变成鲜绿色后，立即捞出过凉水，这样才能保持爽脆口感。
拌好后如果味道淡了或不合口味，该怎么调整？
味道不够时可以加盐，也可以根据喜好补充醋或白糖来调整酸甜度。
