大火快炒咸甜浓郁的酱炒牛肉粒
牛肉与缤纷蔬菜在大火中裹匀咸甜酱汁快炒而成的家庭聚会硬菜
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要点
将西冷或菲力等牛排用肉与缤纷蔬菜切块，加入简单调制的酱汁快速翻炒而成。用黄油增添浓郁香气，大火短时间快炒锁住鲜嫩肉质是关键。非常适合作为红酒下酒菜，或铺在米饭上做成盖饭享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛排用牛肉250g
- 洋葱1/4个
- 迷你黄、红彩椒1个
- 西兰花1/4个
- 盐各少许
- 胡椒粉各少许
- 橄榄油各少许
- 黄油1块
牛排酱汁
- 猪排酱3大勺
- 蚝油1/2大勺
- 番茄酱2大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 欧芹碎少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 牛肉选用西冷、菲力或西冷牛柳等牛排用肉即可。
- 蔬菜除了能丰富色泽与口感的洋葱、彩椒和西兰花外，搭配口蘑或杏鲍菇也很合适。
做法
切配食材与调制牛排酱汁
将洋葱、彩椒和西兰花切成适口的大小。
加入3大勺猪排酱、1/2大勺蚝油、2大勺番茄酱、1大勺糖稀和1大勺料酒混合均匀备用。
牛肉腌底味
用厨房纸巾按压牛肉吸干血水，两面均匀撒少许盐和胡椒粉，再在两面均匀涂抹少许橄榄油。
煎牛肉
烧热平底锅后，用中到大火将牛肉两面煎熟。
翻炒
切成适口的大小，放入1块黄油翻炒，让浓郁奶香渗入肉中，接着加入蔬菜...
倒入酱汁稍微煮开以保持爽脆口感，若觉得淡可加少许盐和胡椒粉收尾。
出锅
盛入盘中，最后撒上少许欧芹碎即成。
要想让肉质保持软嫩，大火快炒是关键。
这是一道与香槟或红酒非常相配的酱炒牛肉粒。
Ppunwife 的小窍门
- 要想让肉质保持软嫩，大火快炒是关键。
- 铺在热腾腾的米饭上做成盖饭也非常好吃。
常见问题
牛肉用哪个部位比较好？
使用适合做牛排的西冷、菲力或西冷牛柳部位即可。
有什么炒肉时能保持软嫩的技巧吗？
要想让肉质保持软嫩，建议用大火快速翻炒出锅。
除了准备的蔬菜，还可以加哪些食材？
搭配口蘑或杏鲍菇一起炒非常合适。
做好的酱炒牛肉粒怎么吃比较好？
既可以作为红酒或香槟的下酒菜，也可以铺在热米饭上当作盖饭享用。
