饭团，煎至金黄带有酥脆锅巴口感

材料

• 金枪鱼放在滤网上按压，控干油分。

做法

1. 准备材料

   

   米饭加热后准备2碗。

   我准备了小罐的金枪鱼罐头（85g）2个。

   还有金枪鱼调料里要放的蛋黄酱，以及用来解腻的青阳辣椒1个、生紫菜1/2张。

   

   

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   青阳辣椒切成细末。

   放入浓口酱油1/2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺，调匀做成酱油汁。

   搅拌均匀使白糖充分融化，或者放入微波炉加热15秒左右。

2. 制作金枪鱼蛋黄酱馅

   

   

   

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   金枪鱼放在滤网上按压，控干油分。

   加入蛋黄酱2大勺、青阳辣椒碎、胡椒粉少许，拌匀做成金枪鱼蛋黄酱馅。

   稍微加一点青阳辣椒可以去除油腻感，只凸显出金枪鱼和蛋黄酱的香浓味道。

3. 米饭调底味

   

   

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   2碗米饭中加入盐1/2小勺、香油1大勺、熟芝麻，搅拌均匀使味道融合。

   尝一下味道，边调整盐量边拌匀，注意不要调得太咸。

4. 捏制饭团

   

   

   

   

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   准备一个圆碗，把米饭均匀铺在碗底。

   放上金枪鱼蛋黄酱馅，再盖上一层米饭，用勺子沿着米饭边缘一圈圈按压，使其成型为圆形。

   从碗中取出后，用手充分捏紧，整理成圆形或三角形即可。

   如果有三角模具，可以做得更轻松漂亮。

5. 煎出饭团锅巴

   

   平底锅中倒入少许油，用中火将两面煎至金黄。

   这样煎过之后，会比普通的米饭紧实得多，不易散开。

6. 刷酱油汁

   

   

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   两面分别刷上酱油汁，再煎一次即可。

   刷上酱油汁后很容易烧焦，所以要稍微调小火候。

7. 完成

   

   把紫菜剪好贴在饭团上，不仅好看，而且多了紫菜的香气，更加美味。

   吃着吃着，一大个饭团转眼就光盘了。

   一个饭团差不多有2/3碗饭的分量，分量不算少，吃完很顶饱。

Ppunwife 的小窍门

• 刷上酱油汁后很容易烧焦，所以要稍微调小火候。
• 把紫菜剪好贴在饭团上，不仅好看，而且多了紫菜的香气，更加美味。

常见问题

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