适合春节的香醇嫩滑煎明太鱼排

材料

• 也可以用真鳕鱼片代替冻明太鱼片。
• 可以准备茼蒿或红辣椒作为点缀，让煎明太鱼排更好看。
• 在半解冻的冻明太鱼片上均匀淋上少许料酒，不仅能自然解冻，去腥效果也很好。
• 为了保持形状完好，放在厨房纸上吸干多余的水分，然后均匀撒上盐和胡椒粉腌制底味。

做法

1. 准备材料

   

   

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   我准备了2盒冻明太鱼片，也可以换成真鳕鱼片。

   还准备了5个鸡蛋、面粉，以及用来装饰煎明太鱼排的茼蒿或红辣椒。

2. 处理冻明太鱼片

   

   在半解冻的冻明太鱼片上均匀淋上少许料酒，不仅能自然解冻，去腥效果也很好。

   

   

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   为了保持形状完好，放在厨房纸上吸干多余的水分，然后均匀撒上盐和胡椒粉腌制底味。

   冻明太鱼片若带着水分去煎，不仅容易溅油，煎出的鱼排也会发软塌瘪。

   只要这样好好吸干水分，就能做出外酥里嫩的煎明太鱼排。

3. 调制蛋液

   

   

   

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   想让煎出来的鱼排黄色更鲜亮，可以在蛋液里多加2个左右的蛋黄。

   加入少许盐充分打散，然后用滤网过筛1次。

   这样蛋液没有结块，能挂得非常均匀。

4. 裹蛋液煎制

   

   

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   鱼片正反面裹上面粉，轻轻抖掉多余干粉，然后浸入蛋液中，两面裹匀蛋液。

   

   

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   热锅后倒入足量食用油，放入冻明太鱼片，根据大小放上茼蒿点缀。

   用中小火慢煎，注意翻面，煎至两面酥脆且不焦糊。

5. 完成

   

   蛋液里多加了2个蛋黄来煎，金黄的颜色真漂亮。

   刚煎好立刻趁热吃，外酥里嫩，特别香醇。

   

   虽然是冷冻鱼，但只要处理得当，煎出来就一点腥味都没有，非常好吃。

   放凉之后，放回平底锅里稍微热一下就可以趁热享用了。

Ppunwife 的小窍门

• 冻明太鱼片若带着水分去煎，不仅容易溅油，煎出的鱼排也会发软塌瘪。只要这样好好吸干水分，就能做出外酥里嫩的煎明太鱼排。
• 想让煎出来的鱼排黄色更鲜亮，可以在蛋液里多加2个左右的蛋黄。
• 加入少许盐充分打散，然后用滤网过筛1次，蛋液没有结块，能挂得非常均匀。
• 放凉之后，放回平底锅里稍微热一下就可以趁热享用了。

常见问题

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